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荥经挞挞面

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荥经挞挞面是四川省雅安市荥经县的特色小吃。挞挞面走过了近八十年的岁月,到今天也由当初的“三鲜”、“杂酱”、“酸汤”(酸菜)发展到了今天的牛肉、排骨、海味。

荥经挞挞面

荥经挞挞面的图片

当你漫步在荥经大街小巷,四处可闻“劈里叭啦”甩挞挞面声,家家面馆散发出阵阵诱人的飘香,不由你不止步,不由你不馋涎欲滴,这便是荥经人的最佳早点“挞挞面”的魅力。

  
挞挞面是一种手工面,大师傅选用上好面粉和好后搓成条,抹上清油放一段时间,做面时,一条为一碗,取若干条,手艺高低在于一手面能挞多少条,越多手艺越高。将面条压成扁长条,双手边拉边挞,闪悠悠,颤巍巍,象跳动的五线谱,奏出欢乐的歌。配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等各式面绍调味,让人食欲倍增,津津入味。
 
荥经挞挞面的制作方法:面团不加碱,也不经过发酵,在师傅们的揉捏拉扯,摔摔挞挞中,神奇地变成了一根根粗细均匀厚薄一致的面条。听说要制作出味道正宗的挞挞面,还必须遵循一些“道儿上的秘方”,也就是一些挞挞面老师傅口中的“用精面粉要新鲜;和面加水要看天;揉面有章法;挞面手法要自然。”就是说,除了面粉质地要好以外,和面时还要根据一年四季、睛天雨天,中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少和面的软硬;揉面和“挞”面时,也必须按“套路”,揪剂子,出条子,抡,摔,叠,扣等动作要自然顺畅,一气呵成,方可拉扯摔挞出纯正的挞挞面条。挞挞面里,最具代表性的要数三鲜挞挞面。何谓三鲜?荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。一般来讲,三鲜臊子以刚熬好的最为鲜美,放的时间长了味道就会变差。
  
荥经人喜爱挞挞面,早餐图个方便,久而久之象吃上了瘾。要是外出几天回荥经,还真有点“一日不见如隔三秋”之感;外地人到荥经,免不了要尝尝这道特殊的手工面,挞挞面自然而然顺理成章成为荥经第一面。

荥经挞挞面的产地:雅安 - 荥经县 -

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