延安羊蹄

延安羊蹄是陕西省延安市的特色美食。在延安，天南海北的游客，只要对吃有所喜好，一定会打探到这个名叫“二道街”的地方。在二道街，一排排摊位足以令你眼花缭乱，但你绝对不能错过—麻辣羊蹄。

延安羊蹄的图片

延安最红火的地方数二道街，二道街最红火的地方数大东门，大东门最红火的时候是夜幕降临后华灯齐放、人头攒动的小吃夜市，小吃夜市为一三扎长二指宽的街道上的两列大排档，大排档生意最好的是锅中热气腾腾、食客狼吞虎咽的炖羊蹄。卖炖羊蹄者多为夫妻二人，夫朗声叫卖支应，妇埋头打点张罗，夫唱妇随，动作娴熟，配合默契。小本买卖，物止一炉、一锅、一担铁桶、两张矮桌、六条低凳；火为炭火，锅为铁锅，羊蹄为山羊蹄，调料不下二十味，汤为陈年老汤；锅中汤汁汩汩，其色酱红，若干羊蹄掩映其间，黄者金黄，红者火红，绿者墨绿，白者嫩白，香味四溢，色泽如画；摊位打的幌子即标志羊蹄类别，有所谓“李老二麻辣羊蹄”、 “王干妈酸辣羊蹄”“郭胖子酸辣羊蹄”、“刘麻子五香羊蹄”……凡此种种，不一而足，令人忍俊不禁。食羊蹄者有男有女，有老有少，有蓝领白领，帅男靓妹，也有市井中的引车卖浆者流，还有操着南腔北调来延旅游的外地游客。无论哪路人马，只要观见炖羊蹄，必先闻香止步，两眼发直，口舌生津；继而伺机入座，尊口大开，手心向上；接着如获至宝，又吸又吮，品咂玩味，顿感角质充盈，光滑绵软，筋头巴脑，香醇劲道，通体爽快；最后，虽然吃得嘴、舌、食道、脾胃、大肠均有麻辣刺激感，腹若有孕，饱嗝连声，头、脸、颈、背俱大汗淋淋，眼睛还会盯着锅中尤物，流连忘返，感慨万千。一上海女记者在其微博中写道：“……延安的酸辣羊蹄实在非常美味！从此，我魂牵梦萦的食谱里面，除了成都的兔头，重庆的猪脑，霞浦的泥螺，杭州的莼菜汤，徽州的土鸡，庙湾的鲍鱼，温州的江蟹，花溪的狗肉，兰州的烤串，绍兴的臭豆腐之外，又增添了一道延安的羊蹄。”大东门一帮经常泡夜市的金发“90后”，弹着吉他，集体创作了一首延安版的《老鼠爱大米》，流传甚广，歌中唱道：“我爱你，爱着你，就像老鼠爱大米。你是世上第一美女，我是人间风流色鬼；你用色味引诱我，我用嘴唇折磨你。羊蹄羊蹄我爱你，就像老鼠爱大米，今生今世都爱你，不分离……”

延安麻辣羊蹄的做法：

主要原料：肥羊蹄

辅料：上海青

调料：精盐、味精、干红辣椒、大红袍（麻椒）、花生、芝麻、五香粉；

工艺流程：

1、选料处理肥羊蹄去壳、除毛、整治洁净

2、制作过程将整理治净的羊蹄在7--8成油温的油锅中炸成淡黄色，再用秘制卤水卤熟，拼摆装盘、将红油、小料及以上调料炒香，淋于羊蹄上即成。

成菜特点：色泽鲜艳、PA糯柔腴、麻辣醇香、味型别致；

操作要领：既要PA糯、又要形体完整，注意炸制、卤制火候；

膳食营养：羊蹄每100克含蛋白质18.8克，脂肪4.4克，核黄素0.1毫克。

个人认为：羊蹄味甘、性平、无毒，可补肾益精、治肾虚劳损。

延安羊蹄的产地：延安 -