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响水四鳃鲈鱼

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响水四鳃鲈鱼是江苏省盐城市响水县的特产。响水四鳃鲈鱼鱼身呈青灰色,两侧和背鳍上有黑色斑点,因鳃盖上有一条较深的折皱,外观好象是四个鳃,得名"四鳃鲈"。响水四鳃鲈鱼获国家地理标志证明商标。

响水四鳃鲈鱼

响水四鳃鲈鱼的图片

响水地处江苏北部的沿海地区,物产丰富,尤其以海水鱼、淡水鱼著称,居民餐桌上的鱼类菜肴四季不断,其中以“四鳃鲈鱼”最为出名。

 
响水四鳃鲈鱼鱼身呈青灰色,两侧和背鳍上有黑色斑点,因鳃盖上有一条较深的折皱,外观好象是四个鳃,得名"四鳃鲈"。常见每条3-5斤左右,大者可达数十斤。
 
每年"芒种"前后,为鲈鱼最肥美季节。百里灌河,渔船竞发,张网捕捞。此时,响水、双港、陈港等地市面上随时可见。四鳃鲈鱼肉质洁白肥嫩,烹调后肉似蒜瓣,汤汁呈乳白色,浓稠粘唇,清香似桂花散气。色、香、味均佳,可与"松江鲈鱼"媲美。
 
大凡贵宾到访响水县,一款“八宝四鳃鲈鱼”必是当家之肴,已经成为脍炙人口的苏北风味名菜。其烹制方法是:取响水四鳃鲈鱼一条;大师傅强调说,一定要灌河海口捕捞之野生鲈鱼,别处鲈鱼味道就要逊色许多,4斤左右;去鳃,将绞刀从鱼嘴伸进鱼腹,剔骨,剜内脏;再将三百克左右的海参、蹄筋、蛋糕、豌豆、青鱼茸、虾仁、冬笋、蘑菇切丁,称之“八宝”;经氽、煎、炒等方法加工后,灌进鱼腹;再装盘后上笼,清蒸20分钟上下;洒葱末,取汤汁、麻油浇鱼身,就可以装盘了。此菜上桌,鱼身丰满,色泽亮丽,汤汁呈乳白色,肉似蒜瓣;品之,肉质肥嫩,鲜不可挡;闻之,香溢似桂,令人垂涎欲滴。腹内“八宝”鲜汁渗入鱼肉,味道更加鲜美,可谓清爽糯滑,齿舌留香,色香味三者俱佳。
 
2013年,经国家工商总局商标局认定,“响水四鳃鲈鱼”荣获中国国家地理标志证明商标。

响水四鳃鲈鱼的产地:盐城 - 响水县 -

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