阳江炒米饼

孤老太  “捏”出传世香米饼

 

相传宋朝后期，当时阳江城附近农村有一个老太婆。有一天，讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一团，烤干，留作下顿作“饭”吃。吴老太的“粉酥”（炒米饼）从那以后就在社会上流传开了，这就成了现在炒米饼的雏形。后来阳江人嫌那烤过的饼带“热气”，不能多吃，又在炒米粉里再加上有清凉功效的绿豆，使这粉酥日趋完美。由于这粉酥制作工艺流程简单，再加上它甘香可口，松化酥脆和易于保存深受人们的欢迎，于是当地不少人家在过节时都在家里自己做“粉酥”，很快那些专门生产粉酥的“饼铺”便在阳江应运而生。

 

“河天丽”   让阳江粉酥愈来愈香

 

在清末民初，阳江城里已有这样的饼铺20多间。20世纪40年代后期，阳西横山人苏名溪在阳江城开设了“河水安”饼铺，专门生产以粉酥为主的各种礼品饼，把阳江的粉酥生产推向一个新阶段。解放后，“河水安”、“天兴”和“丽章”三家糕饼铺公私合营，成了当时广东以生产炒米饼为主有名的“河天丽”饼面厂。苏名溪的后人苏莲舟任厂长，就成为了阳江食品厂的前身。

 

兴产业  各式米饼越洋传香

 

直至今天，阳江的农村很多人仍在过节时就自己动手做“粉酥”，在当地还保留这一传统。每逢过节时，很多农民都会买上十几箱“炒米饼”作为送礼佳品，就连省内外的各大商场及超市亦都纷纷要货。在这时当地一个家生产规模较大的厂商平均每月所要粉和糖近1万公斤，不但每天有一辆车往当地农村送货，而且还每天一卡车的“炒米饼”通过东莞出口海外。如今，阳江传统“炒米饼”又有了新发展，“鸡蛋绿豆酥”、“鸡蛋杏仁饼”、“咸甜炒米饼”等十多个品种陆续面市，而生产炒米饼的大小作坊式工厂已发展到100多家，在阳江星罗棋布，甚至连原来做西饼的饼家亦加盟做“炒米饼”。