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界首茶干是江苏省扬州市高邮市界首镇的特产。到界首不可不品尝“陈西楼”五香茶干。“陈西楼”五香茶干呈扁圆形，色泽酱红，内部微黄，质地细嫩，久嚼有味，清香可口。相传乾隆皇帝下江南，路经界首，闻岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
界首茶干的图片
界首是江苏高邮正北的一个古镇。它位于高邮与宝应两县交界之处，是两地的分界之首，故称界首。界首出产茶干已有两百多年的历史，鼎盛时期，茶干作坊大大小小，多达十几家。漫步小镇，不时有热腾腾、香喷喷的茶干气息扑面而来。
到界首不可不品尝“陈西楼”五香茶干。“陈西楼”五香茶干呈扁圆形，色泽酱红，内部微黄，质地细嫩，久嚼有味，清香可口。界首陈西楼茶干，最初创建于1658年，是一家小小的豆制品作坊，后来工艺不断改进，名气也越来越响，规模也越来越大。公私合营前业主雇佣10几人生产茶干，就当时来说已经具有一定的规模了。公私合营后，陈西楼茶干厂改名为陈西楼酱醋食品厂，划归界首供销社管理。2001年王财富买下陈西楼酱醋食品厂，再次更名为陈西楼茶干食品厂。
茶干的形状犹如银币，又似镜片。其色酱红，如同国漆一样黑里带红，红中发亮。它的外表满是蒲包纵横交错、细密有致的纹路。咬上一口，细实紧密，味如鸡脯，同时又有一种难以言表的异香，令人越吃越香，越嚼越入佳境。
相传乾隆皇帝下江南，龙舟行至界首，只觉异香扑鼻，令人垂涎。于是乾隆弃舟登岸，四处寻访，原来其香来自茶干。乾隆只觉味好，不禁一气连吃了二十多块，并降旨界首官吏，每年进贡茶干万块，以供享用。自此，界首茶干名声大振，远播大江南北。
茶干的制作程序极为繁复。首先需选优质 大豆，泡后磨出豆浆，烧开点卤后，将其灌入烟盒般大小的蒲包中，再将包口拧紧，反压在包下。然后将一只只蒲包堆码在一起，用人工挤压。待挤尽水分，取出成形的干子，放入半人多高的甑子中浸煮。这时还要投放 酱油及桂皮、茶椒、丁香、莳萝等十多种香料。通常急 火烧开后，需文火焖足一夜，才能入味。界首茶干由于沿袭传统，故产量有限，出了高邮城便难觅踪影。
茶干的吃法很多，可炝可炒，可涮可烫。在高邮，茶干是可以登堂入室的。几百元一席的盛宴，虽是山珍横陈，海味罗列，茶干的地位是不可动摇的。在百姓的餐桌，它更是大受欢迎，大放异彩。在杨柳吐絮、乳燕呢喃的春天，将茶干切成细丝，用来凉拌马兰头，拌荠菜，清香爽口，令人叫绝。若用干丝炒蒌蒿，炒 香椿头，锅勺一响，满屋飘香。菜肴还未上桌，便喝彩一片。
夏日的傍晚，夕阳欲颓，蝉鸣悠长。常见一个个老者搬出方桌，面街而坐。桌上两样东西是必不可少的，一是茶干，一是酒。酒中乾坤大，茶干滋味长。老者嘬着嘴，斯文地喝着酒，一边抓起茶干，或咬或撕，细品慢尝，说不尽的满足与陶醉。直到新月东升，蛙鼓敲响，老者们舒坦地往藤椅上一躺，望着天空闪烁的星星，悠然地步入梦乡。 界首茶干的产地：扬州 - 高邮市 -
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