加入收藏 | 手机版 | 我要投稿 | RSS
您当前的位置:首页 > 特产大全 > 江苏 > 扬州

界首茶干

人关注

界首茶干是江苏省扬州市高邮市界首镇的特产。到界首不可不品尝“陈西楼”五香茶干。“陈西楼”五香茶干呈扁圆形,色泽酱红,内部微黄,质地细嫩,久嚼有味,清香可口。相传乾隆皇帝下江南,路经界首,闻岸上香味扑鼻,叫差役查询,原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此,界首茶干便列为贡品,名扬四方。

界首茶干

界首茶干的图片

界首是江苏高邮正北的一个古镇。它位于高邮与宝应两县交界之处,是两地的分界之首,故称界首。界首出产茶干已有两百多年的历史,鼎盛时期,茶干作坊大大小小,多达十几家。漫步小镇,不时有热腾腾、香喷喷的茶干气息扑面而来。

 
到界首不可不品尝“陈西楼”五香茶干。“陈西楼”五香茶干呈扁圆形,色泽酱红,内部微黄,质地细嫩,久嚼有味,清香可口。界首陈西楼茶干,最初创建于1658年,是一家小小的豆制品作坊,后来工艺不断改进,名气也越来越响,规模也越来越大。公私合营前业主雇佣10几人生产茶干,就当时来说已经具有一定的规模了。公私合营后,陈西楼茶干厂改名为陈西楼酱醋食品厂,划归界首供销社管理。2001年王财富买下陈西楼酱醋食品厂,再次更名为陈西楼茶干食品厂。
 
茶干的形状犹如银币,又似镜片。其色酱红,如同国漆一样黑里带红,红中发亮。它的外表满是蒲包纵横交错、细密有致的纹路。咬上一口,细实紧密,味如鸡脯,同时又有一种难以言表的异香,令人越吃越香,越嚼越入佳境。
   
相传乾隆皇帝下江南,龙舟行至界首,只觉异香扑鼻,令人垂涎。于是乾隆弃舟登岸,四处寻访,原来其香来自茶干。乾隆只觉味好,不禁一气连吃了二十多块,并降旨界首官吏,每年进贡茶干万块,以供享用。自此,界首茶干名声大振,远播大江南北。
   
茶干的制作程序极为繁复。首先需选优质大豆,泡后磨出豆浆,烧开点卤后,将其灌入烟盒般大小的蒲包中,再将包口拧紧,反压在包下。然后将一只只蒲包堆码在一起,用人工挤压。待挤尽水分,取出成形的干子,放入半人多高的甑子中浸煮。这时还要投放酱油及桂皮、茶椒、丁香、莳萝等十多种香料。通常急火烧开后,需文火焖足一夜,才能入味。界首茶干由于沿袭传统,故产量有限,出了高邮城便难觅踪影。
   
茶干的吃法很多,可炝可炒,可涮可烫。在高邮,茶干是可以登堂入室的。几百元一席的盛宴,虽是山珍横陈,海味罗列,茶干的地位是不可动摇的。在百姓的餐桌,它更是大受欢迎,大放异彩。在杨柳吐絮、乳燕呢喃的春天,将茶干切成细丝,用来凉拌马兰头,拌荠菜,清香爽口,令人叫绝。若用干丝炒蒌蒿,炒香椿头,锅勺一响,满屋飘香。菜肴还未上桌,便喝彩一片。
   
夏日的傍晚,夕阳欲颓,蝉鸣悠长。常见一个个老者搬出方桌,面街而坐。桌上两样东西是必不可少的,一是茶干,一是酒。酒中乾坤大,茶干滋味长。老者嘬着嘴,斯文地喝着酒,一边抓起茶干,或咬或撕,细品慢尝,说不尽的满足与陶醉。直到新月东升,蛙鼓敲响,老者们舒坦地往藤椅上一躺,望着天空闪烁的星星,悠然地步入梦乡。

界首茶干的产地:扬州 - 高邮市 -

上一特产:宝应泾河大糕
下一特产:高邮鸭
相关特产
扬州附近城市特产
| 苏州 | 南京 | 盐城 | 常州 | 无锡 | 泰州 | 南通 | 淮安 | 扬州 | 徐州 | 连云港 | 宿迁 | 镇江 |
扬州辖区特产
推荐扬州特产
热门扬州特产
  1. 高邮鸭蛋
  2. 宝应紫圆慈姑
  3. 宝应荷藕
  4. 宝应核桃乌青菜
  5. 江都邵伯菱
  6. 宝应藕粉
  7. 仪征绿杨春茶
  8. 界首茶干
  9. 宝应泾河大糕
  10. 扬州酱菜