|
福山拉面是山东省烟台市福山区的特色小吃。福山拉面又称福山大面，已有二三百年的历史，操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称于世。
福山拉面的图片
福山拉面是山东地区汉族面食，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。 那福山拉面为什么又叫福山大面呢？说起来又是一个在偶然事件中引出的另一个故事。由于福山拉面柔滑鲜美，很快在胶东大地广为流传。据传，在七八十年前，蓬莱一衣性厨师开了一家福山拉面馆，有一天，天已傍晚，快要关门时，忽然来了几位客人，非要吃福山拉面不可。衣师傅一看，和好的面团用完了，现和已来不及，案上仅剩下不多的面坯，还剩下一条蒸过的加吉鱼，还有发过的木耳。于是，衣师傅便将面坯分到几个碗内，将锅内加入煮鱼的鲜汤及花椒、大料烧开，捞出花椒、大料，放入加吉鱼肉、盐、酱油等调料烧开，淋上鸡蛋和湿淀粉，浇到面坯上。客人一看，此面卤多面少，鲜滑味美，无不叫绝。问这叫什么面？衣师傅想，此面是福山拉面，但面坯比福山拉面少，于是顺口就说：“这是蓬莱小面。”蓬莱小面从此叫开了，而与它对应的福山拉面，自然就成了“大面”。 福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。 福山拉面的产地：烟台 - 福山区 -
|
