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烟台海参

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烟台海参是山东省烟台市的特产。烟台海参多肽、氨基酸含量高,是海产八珍之首,“烟台海参”以其不含胆固醇,可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱。烟台海参地理标志保护产品。

烟台海参

烟台海参的图片

烟台海参如同“烟台苹果”一样,是闻名海内外的地方特色产品。全世界公认营养价值最高的海参还是鲁参、辽参,其中鲁参尤以烟台海参(刺参)为优。“烟台海参”的海参多肽、氨基酸含量高,且其不含胆固醇,可以提高人体免疫力,深受北方人喜爱。

 
“烟台海参”的感官特色:(1)活海参:体色黄绿或土黄或暗红或微黑色;皮质肥厚;4列不规则圆锥状疣足挺直、尖端无溃疡,体表无溃疡;口部触手能收缩紧闭;管足能伸缩自如、吸附力强,爬行正常。(2)盐渍海参:黑色,形状呈纺锤、无瘪扭,富弹性,口部触手内缩,圆锥状肉刺实挺,体表完整、无溃烂斑点;刀口齐直、外翻、白色;体腔紧缩、空隙小;内层纵环肌白色,无掺杂物。
 
烟台市芝罘区所属海域是海参生长的最佳天然场所。近几年,全区加大投入,投石造礁,大力发展海参增养殖业,取得显著效果。全区海参底播增养殖面积达到10000亩,港堰、池塘以及造礁养参面积达到5000亩,海参产量逐年增加。预计到“十五”末,全区海参(干参)产量将达到40吨,产值过亿元。
 
根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对烟台海参地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准烟台海参为地理标志保护产品,自即日起实施保护。
 
(一)保护范围。
 
烟台海参地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县市区现辖行政区域。
 
(二)专用标志使用。
 
烟台海参地理标志产品保护范围内的生产者,可向山东省烟台市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。烟台海参的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。
 
(三)烟台海参质量技术要求
 
     
   (一)养殖海域环境。
   位于东经119°33′至121°56′,北纬36°16′至38°23′之间。水温周年变化在-1.0℃至28℃间,冬季少有结冰;海水盐度在28‰至32‰;pH值为7.8至8.2。烟台海参生长环境应符合GB11607渔业水质标准。
   
   (二)生产工艺。
    1. 育苗:
    (1)亲参选择:以自然海区采捕的烟台海参,选择体长20cm以上、体重200g以上、肥满无损伤、活力强的个体作为亲参。
    
    (2)亲参管理:培育池每个容积10m3至50m3。有效水深80cm至150cm。蓄养密度15只/m3至30只/m3。若升温促熟时,亲参入池3天后,每天升温0.5℃至1℃,升至13℃至15℃保持恒温,人工促熟。光照强度700 Lx至2000Lx。
    
    (3)采卵孵化:以自然排卵为主,人工催产为辅。孵化密度10粒/mL至20粒/mL,孵化水温为19℃至23℃。
    
    (4)幼体培育:幼体培育密度0.2个/mL至0.6个/mL为宜。日换水1至2次,每次1/3至1/2,换水温差小于1℃,水温19℃至25℃,DO>5mg/L,盐度27‰至33‰,pH值7.8至8.3,氨氮≤0.5mg/L,光照强度500 Lx至1500 Lx。藻类的日投饵量在初耳幼体期为1.5×104cell/mL,中耳幼体期为2×104 cell/mL至3×104cell/mL,大耳幼体期为4×104 cell/mL至5×104cell/mL。
    
    (5)稚参培育:培育密度0.1只/cm2至0.6只/cm2的范围内增减。投饵以鼠尾藻磨碎液或人工配合饵料为主。稚参附着后必须不间断地充气,溶氧量>5mg/L。水温为18℃至27℃,光照强度为1500 Lx至2500Lx,盐度为25‰至33‰,
    
    2. 养成:
    (1)海底增养殖:
    ①海区选择:要选择风浪小,水质清澈,潮流畅通,流速缓慢,海底有岩礁、砾石、硬沙及海藻丛生的泥沙底质,水深2m至15m的海区。
    ②放苗密度:2头/ m2至4头/ m2。
    ③放苗时间:每年4月至6月或10月至12月。
    ④管理:底播增殖区严禁拖网渔船作业,及时清除敌害。
    
    (2)池塘养殖:
    ①池塘条件:无渗漏,不能有太厚的淤泥。池水日交换能力在30%至50%,水深为1.5m以上,面积1公顷至10公顷为宜,放苗前要进行浸泡、清塘处理。
    ②人工造礁:放苗前1个月造礁。人工礁材料以石块、瓦片为主,尽量营造礁洞。礁体高度为40cm至80cm。造礁数量为150 m3/公顷至1500 m3/公顷。
    ③苗种投放:苗种规格以体长2cm以上、健壮无病。放苗密度,体长2cm左右(0.6g左右),10万只/公顷至15万只/公顷为宜;体长5cm左右(50g/只左右),5万只/公顷至8万只/公顷为宜。
    ④管理:适时适量换水。投喂及病害防治按照无公害养殖技术规范执行。
    
    3. 收获:海参体重达到150g以上,参体自然伸长为17cm以上时可收获。春季、冬季、秋季,潜水采捕或放水后采捕。
    
    4. 加工:
    (1)盐渍海参。
    ①剖割:用小刀在海参背部或腹部插刀,纵割一小口,长约参体的1/3。剖割后,摘除肠与呼吸树等内脏。用海水洗去污物。
    ②煮参:将4倍于参重的水煮沸后放入洗净的海参,猛火加热,用木铲搅拌,使其受热均匀,水面上的浮沫要及时去掉,煮沸20分钟即可,煮好的海参应及时捞出。
    ③腌制:将煮好的海参捞出,趁热加入40%的食盐搅拌均匀,使其降温;冷却后,把海参连同食盐及渗出的汤一起倒入缸中,缸顶加封顶盐后盖严,置于阴凉处保存。
    
    (2)干海参:
    ①盐煮:在锅中加入约占容积70%的饱和食盐水,烧沸后,将盐渍海参倒入锅内,并加入占参重10%的食盐,猛火加热,用木铲轻轻搅拌,及时除去浮沫;煮到30分钟时,捞出若干个观察,如参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶便可。
    ②拌灰:盐煮后的海参,应立即倒入木槽中趁热拌灰。每100kg海参用炭灰10kg。
    ③晾干:可采用自然晾干、机械烘干和低温冷冻干燥等方法。
    
    5. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
    
   (三)质量特色。
   
    1. 感官特色:
    (1)活海参:体色黄绿或土黄或暗红或微黑色;皮质肥厚;4列不规则圆锥状疣足挺直、尖端无溃疡,体表无溃疡;口部触手能收缩紧闭;管足能伸缩自如、吸附力强,爬行正常。
    (2)盐渍海参:黑色,形状呈纺锤、无瘪扭,富弹性,口部触手内缩,圆锥状肉刺实挺,体表完整、无溃烂斑点;刀口齐直、外翻、白色;体腔紧缩、空隙小;内层纵环肌白色,无掺杂物。
 (3) 干海参:
 ① 盐干海参:灰白色或灰黑色,形状呈近圆柱带纺锤形、且略向背部弯曲;疣足(刺)粗圆直立;刀口直齐、外翻;头部石灰质骨环微露或外露;无非正常掺杂物。
    ② 淡干海参:黑色或灰黑色,体形肥满,肉质厚实,肉刺挺直无残,头部石灰质不露出,刀口直齐,无非正常掺杂物。
    
    2. 理化指标:
    (1)活海参:皮层重占总体重50%以上。
    (2)水分≤65%。盐分≤22%。
 (3)干海参:
 ① 盐干海参:盐分≤50%。水分≤12%。水发后与水发前重量比≥5.5。
    ② 淡干海参:盐分≤20%,水分≤8%。水发后与水发前重量比≥8。
    
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

烟台海参的产地:烟台 -

上一特产:莱州大粒盐
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