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筠连糟黄瓜

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筠连糟黄瓜是四川省宜宾市筠连县的特产。筠连咸菜久负盛名,其主打产品便是糟黄瓜。糟黄瓜系选用川南乌蒙山脉乳黄瓜和高山鲜红椒手工制成,口感脆嫩辣甜,咸鲜爽口,独有麻、辣、香、脆、鲜风味。

筠连糟黄瓜

筠连糟黄瓜的图片

明清时期,筠连人就开始腌制糟黄瓜。因筠连多喀斯特地貌,山势较高而冬天气温较低,蔬菜难种。筠连人见夏天瓜果齐全,特别是黄瓜易种且产量大,人们便将嫩黄瓜采摘后一个个分成条状,放在太阳下晒干;冬天蔬菜奇缺时,再拿出来用冷水浸泡一段时间,伴上辣椒酱等食用,脆、辣、甜且清香可口的糟黄瓜因此而得名。古时马帮经过筠连,常捎带“筠连糟黄瓜”于路上食用,故那时糟黄瓜就已名传南丝绸古道。

 
改革开放后,筠连县城各大小餐馆陆续开始选用高山嫩黄瓜和红辣椒,按照传统工艺制成糟黄瓜。目前筠连的糟黄瓜仍采用纯手工制作,因新鲜黄瓜含水量达97.5%,一般25斤鲜黄瓜经过烘干后才能得到1斤干黄瓜。经过烘干的黄瓜条用水浸泡后,再拌以本地的新鲜辣椒、生姜,十多种天然香料按比例混合后,进行腌制,经过发酵过的糟黄瓜味道独特,麻辣鲜香特别适合下饭,糟黄瓜作为一道佐餐咸菜上桌,受到人们喜爱。
 
糟黄瓜作为一道佐餐咸菜上桌,受到人们喜爱。作为筠连县有名的土特产,糟黄瓜以盒装、袋装、瓶装等形式走进了超市卖场,还多次外出参展,名气越来越大,因其美观大方、方便携带,受到了消费者的青睐。“村夫”、“香名”、“阿婆”、“郝哥”等诸多品牌应运而生,畅销省内外、有的还远销到美国、新加坡等国家。“村夫牌”糟黄瓜产品还获得农业部、四川省农业厅“无公害农产品”认证。

筠连糟黄瓜的产地:宜宾 - 筠连县 -

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