筠连黑凉粉

筠连黑凉粉的做法：是用一种叫凉草的植物煮水与红苕粉少量碱热搅拌加工而成。凉草煎水过滤，将滤水煮沸，把配制好的苕粉液倒入沸水中，加少量食碱，成浆糊状时舀进适当的容器内，冷却后开成小墩，放到井水中冰透即成。当其成冻胶状后置于箩筐放入玉壶井水中冰凉后，从泉水捞出放入碗内用竹片搅碎加红糖汁便可饮用。由于墨墨如玉，晶莹剔透，故好事的文人杜撰出名曰“墨晶凉粉”的美名，其实筠连人就叫它黑凉粉。应该说因有玉壶井而应运生出黑凉粉。

 

昔日一到夏天，整个玉壶井周围都摆满了黑凉粉摊摊，成了黑凉粉的世界。在玉壶井泉边纳凉的男女老幼，足濯冰凉泉水，端一碗黑凉粉喝下，凉透心尖，好不快哉？这种筠连人口福加“冰凉世界”的享受，外县人绝难体味。成群结队的人在玉壶井喝黑凉粉纳凉，成为一道独特的风景线。