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长宁竹笋是四川省宜宾市长宁县的特产。长宁县是目前世界上面积最大、品种最多的竹类植物园。到长宁一年四季都能吃到新鲜的竹笋。长宁县有“竹笋之乡”的美誉。
长宁竹笋的图片
近年来，依托长宁县丰富竹类资源和竹食品加工悠久的发展历史以及良好发展环境。目前，我县竹笋产业呈快速发展的趋势。2012年，我县竹林面积达到69.45万亩，其中楠竹23.46万亩，苦竹7.78万亩，以黄竹、慈竹、绵竹为主的丛生竹38.21万亩，年产鲜笋共10万吨，丰富的竹笋资源为企业发展打下了坚实的基础。此外，我县竹笋加具有规模以上的竹笋加工企业19家，其中年产值超过亿元有2家，全县竹笋加工企业共加工鲜笋7.8万吨，实现销售收入达4个多亿。
长宁一年四季有鲜笋，一年四季天天都能吃到新鲜的竹笋：1月2月冬笋，3月4月春笋，5月苦竹笋、麻竹笋，6月甜龙竹笋、芦竹笋，7月8月硬头黄竹、慈竹笋，9月10月鸡爪竹笋、绵竹笋，冬月腊月又有冬笋。竹笋营养丰富，不仅含有蛋白质、脂肪和糖等营养成分，还含有钾、锰、锌、硒多种维生素及抗坏血栓和天冬素等，对人体有很好的滋补强健作用，所以很受消费者喜爱。
长宁竹笋做法有多种，而最具传奇色彩的是摇尖笋炒仆肉这一道菜品。
摇尖笋炒仆肉的做法：
摇尖笋炒仆肉是一道有着几百年历史的民间菜品。制作仆肉，要挑选三线五花肉，把猪肉切成400克左右，不要沾水。然后，把红糖蒸化兑上 酱油，用刷子均匀的刷在肉块上，再把炒熟的盐抹在肉块上。接着，准备适量整颗的小葱、老姜拍破、 大蒜、干 辣椒切成段，加上 八角、茴香、 花椒、丁香等10多种香料，一并放入肉中搅拌均匀后，腌制4到5天，接下来，用高度 白酒涂抹倒置的泡菜罐内壁，把肉块一层一层紧实的放进罐中，放满后，罐口用洗净泡软的竹笋壳做隔层，然后用竹片封住口子，最后把罐口倒置在一个水槽里，这样存放60天，就可开罐食用了。
摇尖笋炒仆肉，先把仆肉均匀切成片，当达到5成油温时，放入仆肉，当仆肉开始变成金黄色，开始打卷时，放入干辣椒、大蒜、姜等翻炒一下后，放入笋片，大约再翻炒1分钟，把切成段的蒜苗放进锅中炒匀起锅。这道菜有竹笋的清香，伴随仆肉特殊的香味，放入口中回味无穷，肥而不宜，是一道非常下饭的菜品。
长宁竹笋的产地：宜宾 - 长宁县 -
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