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长宁苦笋是四川省宜宾市长宁县的特产。长宁苦笋的味道极其独特，吃起来虽然有一点儿苦，但却回味甘甜，人们称之为“甜苦笋”，长宁的苦竹也就称之为“甜苦竹”。
长宁苦笋的图片
长宁县产苦笋的历史悠久，《本草纲目》曰：“四川 .宜宾 .叙州 .长宁所出苦笋，彼人重之。”近年来，长宁县广泛利用扶贫开发、山区农业综合开发、退耕还林优惠政策，帮助农民发展苦竹苦笋两用林，大力扶持竹笋加工企业。目前，全县种植苦笋面积达10万亩，年产鲜苦笋5万多吨，产值上千万元。苦笋带壳能存放半月以上，因而鲜苦笋能远销全国各地。苦笋也可切成片，晒干后随时可上市或食用。随着苦笋产量的提高，促进了竹笋加工企业的发展，目前，全县已有竹笋加工企业30多家，其中年产100吨以上企业12家，每年生产数千吨鲜苦笋、干苦笋片销往全国各地。
苦笋外形美观，口感脆嫩，风味独特，是许多美味佳肴的上选原料；其烹调后仍保留一定的苦味，初尝者刚入口可能略皱眉头，待下咽后只觉一股甘爽清凉之气自腹中上升，顿感回肠荡气，苦尽甘来，那回味让你吃一次，还想再吃第二次。 长宁县大小饭店，都能做很多以苦笋为原料的菜，受到消费者喜欢。首推的是“苦笋 酸菜肉片汤”新鲜的苦笋，猪肉选脊肉，最好是自家泡的酸菜。将酸菜在油里炒，炒出香味，再加汤，下切成片的苦笋熬，苦笋香味有了，放肉到汤里，肉刚熟就起锅，撒上绿油油的葱花，一道色香味齐全的美味出炉了。
在长宁，以苦笋喂原料的另一道菜也是很受欢迎的。“烧拌苦笋”将苦笋连壳放到火上烧，外面的笋壳烧糊了，里面的笋正好，将壳剥去，笋用手撕成小块。在把青椒在火上烧破皮，青椒洗净后也撕成小块。撕好的苦笋和青椒拌在一起，放盐、 花椒面、味精、香油就可以。
“苦笋烧鳝鱼”、“苦笋炒肉片”、“苦笋炖鸡”、“苦笋烧 牛肉”、“白油苦笋”等等，用苦笋煮菜的品种太多了，每一道菜都有苦笋的香味，那淡淡的苦之后的甘甜，令人回味。
在长宁，很多市民在苦笋大量上市时，买苦笋存放起来，等到过了这个季节再拿出来吃。存放苦笋的方法也很多，有的直接将笋壳剥去，把苦笋用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏室。有的将苦笋切成片，放进沸水煮几分钟，然后捞出苦笋放凉后，再装保鲜袋放冰箱。
苦笋上市了，只要你来到长宁，就能吃到用苦笋做的“全竹宴”。
长宁苦笋的产地：宜宾 - 长宁县 -
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