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天师板栗烧土鸡

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天师板栗烧土鸡是江西省鹰潭市贵溪市龙虎山的特色美食。江西鹰潭龙虎山出产的天师板栗,与当地农家喂养的土鸡相配,在文火中慢慢地烧出来的“天师板栗烧土鸡”,油光发亮,清香思溢,是这里很有名的美味佳肴,能吃这道菜,可谓“国宾”的待遇。

天师板栗烧土鸡

天师板栗烧土鸡的图片

天师板栗土鸡是江苏省传统的汉族名菜。这道菜的形成还有一个很有趣的故事。说是有一次天师在家宴请宾客,家厨用一般的烹调方式制作,当厨师配好料,将鸡块装入砂钵放炉灶上烧制时,天师的儿子乘厨师不注意,调皮地将正吃的去了壳的板栗放入砂钵内。烧熟后,整钵端上了桌,拿掉钵盖后,一股清香扑鼻,只见鸡块色泽淡黄,栗香酥烂,客人一品尝赞不绝口,天师也欣然得意。席后,命家厨进一步改进,使之成为安宴中必备的菜。这道菜可以滋阴补阳,健脾益肾,具有很高的营养价值。

天师板栗烧土鸡的做法:

主料:带骨鸡肉750克,板栗肉150克,上汤6杯。

调料:绍酒约1汤匙,酱油1汤匙,生粉、胡椒粉、香油各适量。

做法:

1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片。

2.烧热油锅,烧至六成熟,放入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

天师板栗烧土鸡的产地:鹰潭 - 贵溪市 -

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