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米脂驴板肠是陕西省榆林市米脂县的特产。驴板肠是陕西榆林市米脂县一种很有名气的的风味食品，因它不仅肉质细腻香醇、麻辣可口，而且还有滋阴补肾的疗效，所以在市场上十分走俏。
米脂驴板肠的图片
米脂驴板肠，得先从“佳米驴”说起。“佳米驴”因为其主要分布在佳县、米脂一带而得名。它骨骼粗壮结实，对干旱和寒冷气候适应性强，抗病力强，耐粗饲，饲料以谷草为主，尤其消化器官疾病极少，非常适合黄土高原的地理气候环境。早在清代康熙年间的米脂县志中对“佳米驴”的使役就有记载。它行动灵活，且性情温顺，男女老少都能使唤，曾是陕北人耕地、拉车、驮运和骑乘不可缺少的役用牲畜。1939年11月在陕甘宁边区农业展览会上，“佳米驴”做为优良家畜进行展览。现在已经被列为国家保护畜种。
米脂驴板肠正是取“佳米驴”的整副大肠经传统工序和考究的佐料卤制而成，地方特色浓郁，名扬海内外。
过去在米脂龙镇街上有一家卖驴肉、驴板肠的特色饭馆，门外挂着一副招牌上写着“天上龙肉，地下驴肉；宁舍爹和娘，不舍驴板肠”以此来形容驴板肠那美味诱人的魅力。
驴板肠的卤制工艺
一、 选料
驴板肠分大场、二肠和小肠，统称“驴板肠”；成年驴板肠长度约为7米左右，大场最粗的地方约为二十多厘米宽，二肠次之，约为七八厘米宽；小肠最细，约为四五厘米宽；驴板肠越大、越肥越好。成年膘肥体壮的佳米驴板肠为上品。
二、 清洗
清洗时先将板肠里面的污物倒出，然后翻过来扎住两头防止污物流入，用清水冲洗并用硬尼龙刷刷洗，污物可以吸附于尼龙刷上，便于清理。这一里外反复清洗十多遍。清洗驴板肠不能使用洗涤剂，否则会使板肠口感变差。清洗干净后将切成20厘米左右的小段清水浸泡。
三、 调料
旧时卤煮配料主要有： 花椒、茴香、干姜、 辣椒、食盐等。现在随着人们对驴板肠卤制工艺的改进，其佐料增加了十多味。如：花椒、茴香、干姜、辣椒、桂皮、陈皮、砂仁、豆蔻、 草果、香叶、小茴香、 胡椒、荜拔、苦丁香，再加 酱油、食盐等；另加肥猪肉一块。
四、卤煮
先将驴板肠切成20厘米左右的段，放在清水锅里“紧”10分钟左右至半熟，这时的板肠富有弹性。然后将锅里的清水倒掉，在陈年老汤中加入适量清水，放入各种调料（辣椒和草果要切开便于入味），调料的多少根据个人的口味和喜好来定，这也是区分各家板肠不同特色的要点。然后先把猪肉切成块放入卤锅中，待汤烧开熬一会，再把“紧”过的板肠放入汤锅用文火闷煮到手能掐烂时便可出锅食用，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香唯美，为陕北食中一奇
米脂驴板肠的主要吃法
一、 传统吃法
刚出锅的驴板肠其味，幽香袭人；其色，浅红莹润；口感，绵软滑爽余味绕梁。
使用时将板肠切成小块，盛入盘中，再浇点卤汤，其味更佳。驴板肠分“大场”、“二肠”、“小肠”，其口感和味道各不相同。大场绵软，二肠滑爽，小场精脆。油饼子夹驴板肠是米脂驴板肠的主要吃法，也是最具特色的吃法之一。
二、 现代吃法
驴板肠面就是先将面条煮好后，把青菜叶炤一下放进去，然后夹几筷子板肠，浇上点卤汤，再撒点 黄瓜丝、小葱丝，那是别有一番香味。
驴板肠凉拌、炒、焖均可食用，也是好好的下酒菜，它能保护胃粘膜不会比酒精伤害，而且也不容易喝醉。驴板肠与 百合、 莲子等炒着吃是很好的滋补美容膳食。
驴板肠是一种多工能滋补膳食，汤里含有丰富的胶质，喝过之后嘴巴里可以感觉微微的粘性，身体容易吸收，是大骨补钙、固肾养元、美容养颜之极品。翻开800年前的《本草纲目》中有着样的记载：“驴肠—性平，味甘，具有补气血、益脏腑等功效，是补气养血、养心安神的调养佳品”。另外，驴板肠富含动物胶、骨胶和钙酸，对于保持骨骼的韧性、人体运动的协调性及皮肤的弹性有很大的帮助，能为老人、儿童、体弱病后调养人群提供良好的营养补充。 米脂驴板肠的产地：榆林 - 米脂县 -
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