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祁阳文明米粉

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祁阳文明米粉是湖南省永州市祁阳县文明铺镇的特产。文明米粉是祁阳的传统风味,文明米粉在原料选用、粉丝制作和粉汤配制等方面,均有其独特的技巧和讲究。用来榨粉的原料,必须是优质稻米,以新谷新米为佳。祁阳文明米粉流传甚广。

祁阳文明米粉

祁阳文明米粉的图片

文明米粉是祁阳传统风味,始创于该县文明铺镇而得名。文明米粉在原料选用、粉丝制作与粉汤配制等方面均有独特的技巧和讲究。用来榨粉的原料,必须是优质稻米,以新谷新米为佳。制作时,先用温热水把米泡至能用手捏碎为止;浸好的米,要求磨细、磨成干湿适度的米浆;滤干后,置于竹簟,架在锅中悬水加热暖之,使团胚在适当温度下发酵至一定程度,进行揉挪;至软糯程度,作成两个拳头大小的团子,浸入沸水中略煮,待外呈熟黄内仍生白时,起出用石臼舂到溶合粘糯;然后揉成团子,置入木制的榨粉架的粉筒,用人力榨出细长的粉丝,再放人沸水中煮熟,转泡入冷水中即成。粉丝制成后,用新鲜猪骨头和豆豉炖汤作粉汤;用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新猪油滓,一并剁碎泡入滚开的豆豉汤中,一滚即起遂成粉“罩子”。最后,将粉丝泡入盛沸水的大锅中—二分钟,随即用长筷夹入漏瓢中,并尽量使渍在粉里的杂水滤出,盛入碗里,加上葱花、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“罩子”,注入配好的热汤,就成了热呼呼、鲜艳艳、香喷喷、味津津的一碗文明粉。再讲究一点,将一个鸡蛋搅碎,与刚出榨的粉拌合,叫“鸡蛋粉”,味道更鲜美。在夏天,用卤精肉和油炸黄豆作罩于,配以醋精、大蒜米、红辣椒和冷卤水作成“凉拌粉”冷吃,酸、甜、辣、香、凉五味兼俱。 

  
祁阳文明米粉流传甚广,其粉馆不仅遍布本县集镇,湖南各城市及武汉、南京、桂林、台北等地都有仿制,有的甚至挂上“正宗文明粉馆”的招牌,以显示其米粉质量之纯正。

祁阳文明米粉的产地:永州 - 祁阳县 -

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