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东安鸡是湖南省永州市东安县的特色美食。东安鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
东安鸡的图片
东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。因其烹调方法起源于湖南省东安县而得名。
从出生到出名，东安鸡经历了三个朝代的演变。西晋时叫“ 陈醋鸡”。清末时叫“官保鸡”。民国时叫“东安鸡”。1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。
主料：
母鸡750克
调料：
辣椒(红、尖、干)15克、 大葱10克、姜10克、料酒10克、东安 米醋15克、白砂糖5克、味精3克、鸡粉2克、 花椒3克、 花生油30克、淀粉(豌豆)20克、香油10克。
东安鸡的做法：
1、 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段， 生姜切成丝； 2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；
3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
东安鸡的制作要诀：
1、 选用鲜嫩小母鸡肉。
2、 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
东安鸡的产地：永州 - 东安县 -
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