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蒲州青柿是山西省运城市永济市蒲州镇的特产。蒲州青柿果实个大呈扁形，似蒸馍状，橙黄，果皮薄无籽核，肉细汁多，甘甜味美，果柄较长，长柄中部有一突起。1981年参加巴拿马“万国博览会”，获一等金盘奖。
蒲州青柿的图片
永济古称蒲坂，亦称蒲州，有舜都之说，古亦盛产柿子，据考栽培历史已达2000余年。柿子种类颇多，有猪头柿、牛心柿、镜面柿、桔蜜柿、朱柿、板柿、水柿、木柿、青柿等。其中青柿为柿中之上品，晋南有：“蒲州柿子邠州梨，子川的核桃没有皮”之说。所说的蒲州柿子即指咱“永济青柿”，其果皮薄、肉细浆多、含糖量高，无籽味甜，鲜柿容易脱涩，食之脆甜;软柿味美可口，柿饼甘甜醇郁。由于青柿饼个头较大，经过加工后，当地人可在柿饼上面雕出各种图案。明清时期的当地官吏曾把蒲州青柿作为贡品，进献皇宫。据光绪十二年《蒲州县志》记载：“柿为蒲人利……雍正初常入贡……嚼饼数片，不复炊釜。” 永济青柿产于有“柿乡”之誉的永济，永济青柿成为当地一张闪亮的地域名片。山西南部各县多产红柿，其中尤以（古蒲州）所产最佳。永济红柿品种很多，其中青柿为上品，个大皮薄，肉细浆多。味甜无籽，最易脱涩，加工后的青柿饼无核、汁多、绵软、霜厚古蒲州一带产的柿子，以果皮薄、肉细浆多、味甜无籽和最容易脱涩的特点而诱人。品种颇多，有猪头柿、珠柿、木柿、板柿和青柿等，其中青柿更属上品。用青柿加工成的柿饼，无核、绵软、香甜、饼霜厚。把青柿饼掰开，能拉出一尺多长的油丝。把这种柿饼放在碗里，用浓茶一冲，便可溶化为汤汁。 蒲州青柿的产地：运城 - 永济市 -
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