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张营小米醋是山西省运城市永济市张营镇的特产。“张营小米醋”创始于明末清初，有三百年的酿造史，历史悠久，工艺独特，产品以酸、香、绵誉满河东，是烹饪之佳品，经中医鉴定，产品除食用外，还有美容、美发、健胃、醒酒、预防感冒等特点。
张营小米醋的图片
张营小米醋据传说有一千五百多年以上的历史，发展鼎盛时期在明末清初，是当地人民群众从生产生活中不断摸索创造出来的独特的传统工艺。起初山西人都爱吃醋，老百姓农闲时在家里酿上几缸醋供自家食用，用不完再送给亲戚朋友。随着时间的推移醋越做越好，越做越有经验，到后来，做出的小米醋逐渐变得酸香·绵，就有人拿到集市上去换点别的生活用品，这样小米醋才逐步走进了市场。 在大清嘉庆年间，张营镇常里村有一个姓李的举人，在进京时带了一坛子小米醋，让在京城的达官贵人品尝，结果大家都说好，而过夏都不坏，是难得的好醋，后来李举人就让家人在离村二里路的张营镇上开了一个专门酿醋的小作坊，取名“正德和”，三代人各取一个字，爷爷是“正”字辈，父亲是“德”字辈，儿子是“和”字辈，意子是让后人传承祖业，世世代代把生意做下去。当时镇上十亩池边有一口百尺深井，做出的小米醋与众不同，口感特别好，更加提高了张营小米醋的知名度。解放前，山西人都在外做生意，河东人很多都在西安一带做生意，同时也把张营小米醋带到西安去销售，当时在西安的北大街就有几家挂有“山西张营三伏米醋”的招牌。这样张营米醋名气越来越大，镇上又有几家小作坊开张，有范家，卫家等，这样镇上就以酿醋而出名，誉满河东。张营小米醋成为当地群众和各界仁人志士馈赠亲朋好友具有代表性的地方特产。 解放以后，镇上最大的作坊“正德和”的第五代传人李子敏，出身书香门第，一边在长处村教书，一边经营着镇上的生意，他们具有晋商的品质，很会经营，他的商铺就占据了张营半截街，直到一九五七年，公私合营把“正德和”和镇上的小作坊全部合营归供销社管理，成立了“供销社副食加工厂”。当时的小米醋不但供给全县，而且送到周边县和外省。在这种大锅饭的体制下张营小米醋不但没有得到发展，而且质量有所下降，销售也受到了很大的影响。 改革开放以后，张营小米醋的酿造又重新焕发了生机，私有制又占领了阵地，先后有尊村的“丰盛达”和“花甲永”镇上的“供销社米醋厂”和“李家米醋厂”一大批酿造作坊，这时“正德和”作坊的后人回忆公司合营造成的伤害，再不愿从事这个行业，另谋别职。但这些小作坊都是小打小闹，没有远景规划和把米醋做大做强的想法。随着政府号召发展民营企业，提倡“一镇一企、一村一品”，在镇政府的支持下，任张营村支部书记的张志善同志利用他爷爷曾经在“正德和”制醋作坊当过八年领班的有利条件，于1999年创办了“张营醋业酿造有限公司”，并在国家商标总局注册“张营牌小米醋”。由于他有一定的文化基础（高中毕业），在传统工艺上作了适当的修改，特别是在关键的糖化和发酵两个环节，作出了科学的调整，使淀粉的转化率由原来的60%提升到现在的80—85%，从而使张营小米醋的质量上升了一个新的阶段，经过他十余年的苦心研究和不懈努力，目前成为我市最大的酿醋企业，2005年部分产品销往新加坡和香港，2006年被中国农科院山西省农业厅运城市人民政府授予“名优展品奖”，2007年在北京召开的中国国际调味品博览会上，获得“厨师推荐使用产品奖”，2008年被山西省名优产品中心评为“山西省特色农产品”，2009年被运城市人民政府评为“运城市十佳旅游产品”和山西省首届平遥名优特产节“畅销奖”。如今，他又联合张营、尊村等几家小制醋作坊成立了一个“张营小米醋专业合作社”，潜心把这一国内独有的“液态微生物瓷缸静止发酵”酿醋工艺发扬和传承下去，为国民提供原生态的调味品。去年，他儿子张戈中专毕业后，回到了公司，参与经营，继承产业。 张营小米醋的产地：运城 - 永济市 -
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