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永济芦笋是山西省运城市永济市的特产。永济是全国最大的芦笋生产基地，芦笋又名石刁柏，嫩茎是含多种营养物质的高档蔬菜，被誉为世界十大名菜之一，永济芦笋有青笋、白笋两种，白笋色泽洁白、光洁无斑点。绿笋表色浓，条形光直、口味清爽、质脆、风味独特、营养丰富。
永济芦笋的图片
20世纪末期，美国和荷兰在总结了全球上百年芦笋生产历史的基础上，提出了芦笋生产农业资源配置规律：纬度越低芦笋的产量越高，纬度越高芦笋的品质越好；气候相对干燥地区的芦笋要比湿润型气候条件下的芦笋发生的病害要轻；从产量和品质双重因素出发，南北纬25~40度之间，相对于干燥型气候区域，是地球上芦笋最佳生长带。永济市位于山西省南端，正好处在这一区域内。属暖温带大陆性气候，四季分明，光热资源丰富，自然降水不足，日照年平均为2263.7小时，光照以6-8月份最充足，占全年日照时数的35%，全年有光照的日数全年近200天。
1985年至1989年，永济市种植20亩芦笋试验田。经过6年的试验，该市解决了永济种植的气候土壤和技术等问题，从20世纪90年代始，由永济唯一的芦笋生产企业——牧工商开发公司将芦笋加工成罐头出口。1994年至1998年由企业补给笋农资金，动员农民大量种植，解决了农民种与不种的问题。1996年该市开始大规模种植芦笋，面积达万亩以上，年出笋3000余吨，进入有基地、有出口、有生产的喜人状态。笋农队伍快速发展，催生了永济芦笋加工企业多达8家，种植面积也逐年上涨达8万亩，仅1999年就引来了来自中国国内的县级以上考察团将近50家，至此，永济芦笋代替了山东芦笋产业位置而享誉全国。永济已成为全国乃至世界最大的优质芦笋生产出口基地，形成了“世界芦笋看中国，中国芦笋在山西，山西芦笋属永济”的良好局面。
21世纪初，因国际贸易拉动和拥有的地域自然资源优势，永济大量生产白芦笋和白芦笋罐头。据国家出入境检验检疫局统计，2001年至2005年期间永济芦笋出口量分别为3.2万吨、3.5万吨、3.3万吨、3.2万吨、3.4万吨，其中2005年中国白芦笋罐头出口总量不足4.5万吨，永济占到总量的75%，芦笋大旗自然而然地落在了永济市肩上。当全世界白芦笋罐头贸易下降到5.5万吨以下，永济就生产3.4万吨，占世界贸易总量的60%以上。
2008年2月，经国家质检总局审核，决定对永济芦笋实施地理标志产品保护。（2008年第14号）
永济芦笋地理标志产品保护范围以山西省永济市人民政府《关于确定永济芦笋地理标志产品保护产地范围的函》（永政函〔2007〕14号）提出的范围为准，为山西省永济市城西街道、城北街道、城东街道、虞乡镇、卿头镇、开张镇、栲栳镇、蒲州镇、韩阳镇、张营镇所辖行政区域。
永济芦笋的产地：运城 - 永济市 -
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