漳州卤面

漳州卤面是福建省漳州市的特色小吃。漳州卤面，久负盛名。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。在漳州市内比较出名的基本是：阿芬卤面，鲁面海，洋老洲阿蛤卤面，亚妹真味卤面。

漳州卤面的图片

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。

漳州的卤面，或称鲁面，可追溯到唐朝。闽南是当时的蛮夷之地，一些移居南方或者从北方被发配过来的汉族人带来了北方的面食，入乡随俗，在做法上加入了南方的海鲜等材料，做出来的面便是卤面的雏形了。

漳州卤面的做法：

原料：

肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜、味精、白糖、精盐、番薯粉、韭菜、豆芽、卤料、胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜。

做法：

1、做卤面，前一天晚上就要开始准备了，把香菇、虾干、干贝、干鱿鱼、黄花菜等干货洗净用清水泡上。

2、第二天把香菇，鱿鱼切细丝，干贝揉碎，和虾干一起下锅，加少许泡干货的水，加水大火烧开，再改小火。烧水的同时把泡过的黄花菜打结，打过结的黄花菜不易煮烂，口感好；将五花肉、笋切成细丝。

3、等锅里的干货煮出味后（约小火煮10-15分钟）加黄花菜结、笋丝、肉丝，改大火，加少许冰糖、盐、味精调味，加少许酱油调色；加打散的鸡蛋或鸭蛋，边加边搅动，使锅里形成雪花状的蛋花，最后加水淀粉（莲焦粉：专门打卤面用的）勾薄芡，卤汤大功告成。

漳州卤面的吃法：

吃卤面的时候，用大碗，面先用开水煮熟（卤面的面条只有用漳州传统的用碱面做成的卤面才最正宗。这种面含碱量高，呈黄色，闻上去有股碱味。），滤干水，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤汤，撒上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝（一种扁扁的海鱼用小火煎至金黄再用刀剁碎）、香菜等佐料，斯里呼噜吃上一碗热乎乎的打卤面暖身又暖心，汤汁真是够味。漳州人的吃法更麻烦些，还要就着豆腐干、炸五香吃，这样味道更正。在漳州的卤面摊上，还会加一些卤料进去，比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等，那个味道，还真是难以形容。卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。

漳州卤面哪家好吃：

阿芬卤面(延安北路店)

漳州比较有代表性的美食，到这里来旅游的人务必尝一尝。卤料味道很好，偏甜口，汤汁浓稠，可以选择面或者粉，有豆腐、玉米肠、大肠、卤蛋、猪皮等可供选择。门口经常有人排队，火爆程度可想而知...

漳州的卤面店遍布各区县的大街小巷，过去市区的府埕，新桥头，香港路等老城区有许多家老字号，近几年由于旧城改造，老店都搬走了。一些投机商贩借此开了好多家“原XX卤面店”或者“正宗XX卤面”。不过以吃见长的漳州人，舌头的工夫也是不一般的，几年来，那些隐没于街市一角的好手艺逐渐被发现并被市场所承认。目前漳州市区最红的卤面店有三个牌子：阿芬卤面，卤面海，洋老洲卤面。近些年，阿芬卤面开了不少连锁店，让更多的市民能吃到他们家的卤面，所以他们的服务和品质，走的都是平民化的路线；卤面海被仿冒的情况最严重，遭受的损失最大，所以这几年在漳州口碑也不好。倒是原来开在江边的洋老洲卤面，坚持不开分店，而且每天只从清晨到中午营业半天，想吃就得赶早，过时不候，而且还经常人满无座。就是在这种近乎不可理喻的大牌风范下，洋老洲卤面一直保持者良好的品质和口碑，每个时段店里都挤满了人，有钱有势达官贵人跟平头老百姓共聚一堂，这一点类似于广东的早茶。真可谓：端坐卤面馆，静看众生相。

漳州卤面的产地：漳州 -