|
株洲什锦菜是湖南省株洲市的特色美食。株洲什锦菜是株洲地区汉族传统腌制品，家常菜。由多种蔬菜制成的咸菜（半成品）配合而成。株洲什锦菜结合当地特产与南北口味进行搭配，味美爽口，实乃居家美食之上品。
株洲什锦菜的图片
说到形美、香溢、色艳、味美、爽口，或许湖南省株洲地区汉族人民第一个就会想到最具家常特色的株洲什锦菜，多种蔬菜制成的咸菜配合而成，不愧被称作湖南省株洲地区汉族人民最爱的传统腌制品。株洲什锦菜按当地原料特点，结合南北风味进行配方。产量逐年增加。
株洲什锦菜的制作方法：
原料配方
5.6%窝笋、8%刀豆、大头萝卜、菜瓜，酱青椒、蒜肉31.4%合计75公斤
酱油10公斤、麻油150克、糖精7.5克、安息香酸50克
制作方法
1.原料选择：元萝卜（十字花科），以冬春萝卜为最佳，秋萝卜次之，夏萝卜不能用；胡萝卜（伞型科），皮薄、肉红色；大蒜头（百合科），取白色蒜肉；青辣椒（茄科），以牛角椒为佳；菜瓜（葫芦科）；姜（蕌荷科），表皮淡黄色，肉浅黄白色味辣。大头菜（十字花科），肉质根扁圆形式长圆形；蕌头（百合科），品质爽脆、味甜。
2.半成品腌制：蔬菜经过腌制为半成品，要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩，否则不能使用。
3.制菜：把各种酱菜坯（半成品）切成丝、片状，混合一起，经漂洗，脱去部分盐分，上榨4小时，榨出部分水分后，扯散入缸内，并将各种辅助料拌匀加入缸内，过2～3天，使配料浸入菜内，即可。
4.包装与保管：包装容器、设备及生产工具，以陶器、木器为最好，金属次之。腌制的菜放入容器内，要装满、压紧，有充足的卤水，装好后要密封。坛装（小包装）不超过500克；统装：陶瓷坛子20～30公斤为宜。 株洲什锦菜的产地：株洲 -
|
