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大安火边子牛肉是四川省自贡市大安区的特产。火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
大安火边子牛肉的图片
自贡市，历史深厚，荟萃人文，亿万年恐龙之谜，两千载井盐开凿，八百年彩灯文化，令其卓立于中国西部四川之南，又因其东汉之初开凿至今的井盐生产，誉称“盐都”。 “盐都”凿井、取卤、制盐、始用人力，采卤困难。南宋宝佑元年，盐人用牛力推车代替人工采卤，盐业发展迅速，盐场用牛数量增加，鼎盛之时劳作之牛十万之众。疲累致5千余牛，老唉！部堪重负，终成年更新之量。屠业部盛忙乎，若将五千余牛食之，煎、炒、烩、煮，食之平平，量众、难存。众盐人思之。终有一精明御厨，取其精肉切片如纸，并陈于筲箕，文火牛屎粑烤之，乃成状独特、味鲜美之火边子牛肉。它源于清朝乾隆年间，距今有700多年历史，曾被中央电视台收录为“中国一绝”，台湾电视片“八千里路云和月”有相当篇幅介绍，列入为“中国名食辞典”并且有详细介绍。
火边子牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后，只能取其腿键肉、里脊肉十几块，共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香 草果及其它十多种香料，拌匀后将肉片铺在竹筲箕上，经曝晒去除水分，放进特制的烤炉中，控制湿度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油，撒上少许 花椒粉，密封而成。
火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。火边子牛肉是继1988年获商业部优质产品奖和首届中国食品博览会银奖后再夺巴蜀食品节金奖。 火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今（2008年）仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝。
火边子牛肉为地理标志保护产品。
自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区 龙井街道、大安街道、马冲口街道、凉高山街道、新店镇、何市镇、三多寨镇、团结镇、胜利镇、大山铺镇、凤凰乡、和平乡、新民乡、新胜乡、鸳鸯乡、永和乡、永嘉乡、庙坝镇、牛佛镇、回龙镇现辖行政区域。 大安火边子牛肉的产地：自贡 - 大安区 -
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