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安岳米卷

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安岳米卷是四川省资阳市安岳县的特色小吃。在安岳有一种地方特色小吃——米卷,这种用大米做成的小吃白如玉、软如絮、细嫩味美,令不少人慕名而来。

安岳米卷

安岳米卷的图片

四川小吃安岳米卷,四川名小吃之一,是安岳县的特色小吃之一,历史悠久,做工精细,味道鲜美嫩滑,色泽光亮,口感鲜美,老少皆宜。安岳米卷,是由大米加工而成,典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种,做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法,具备特有川味小吃风味。一般四川小吃安岳米卷的食用方法是将米卷切成寸许小段,散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌匀食用。

据说,四川小吃安岳米卷只能在安岳本土本米本水的条件才能加工而成,也有师傅将这一技术带出安岳本土,在外地加工,不是无法成卷就是失去了米卷独有的风味,所以要想品尝正宗的四川小吃安岳米卷,还是到安岳才能品尝到。

安岳米卷的历史:

据安岳县县志记载,早在一千多年前,安岳就有制作米卷的历史。大街小巷随处可见米卷小吃店。

建国初期,由于粮食紧缺,安岳米卷从业人员较少,米卷成了过年过节时方能品尝的美味。

到了八十年代,市场经济开始繁荣起来,安岳人的生活水平也有了很大的提高,安岳米卷便迸发出新的生机与活力。广大艺人便以此为职业,专门生产销售。此时大多是艺人自销的方式,担着担子走街串户叫卖。买主只要用大米便能调换到香滑可口的米卷了。这个时期安岳米卷家喻户晓,是老少皆宜的美味小吃。

八十年代以后,安岳米卷逐渐大众化,米卷的生产和销售都进入好时期。尤其是在逢年过节,米卷艺人通宵达旦地加工米卷,但仍然供不应求。

安岳米卷艺人:

如今在安岳大大小小的菜市,都有销售米卷的摊子,黄的、白的、黑的米卷整整齐齐地排列在盘子里,等待人们的购买。这些销售米卷的人并不生产米卷,他们都是从米卷艺人那里批发过来的。

经过打听,记者找到了一位安岳米卷传承人——颜克俊。今年50多岁的颜师傅制作米卷有13年的历史,他的米卷制作技术是从父辈习得。颜师傅在住地附近租了一间门市,就成了米卷的生产车间。

据颜师傅介绍,他每天两点多就起床做米卷,平时每天要做200多张,逢年过节就和家人轮换着24小时都制作。每年光买做米卷的大米就要八到九吨。13年来做米卷的锅烧坏了10多口,磨米浆的机器用坏了3个。

只有逢年过节时,颜师傅的家人才一起制作米卷,平时都是颜师傅一个人制作。凌晨两点,颜师傅就起床,他把大米在水里浸泡半个小时左右,然后用机器把泡好的大米加水一起磨成米浆,再把米浆倒入垫有白布的圆形蒸格中上灶用蒸汽蒸煮1分钟左右。最后将蒸熟的圆形米皮取出,手工裹卷成型。于是久负盛名的米卷便制作完成了。

做米卷看似简单,但其中很多步骤必须把握好。“夏天打好的米浆放置超过两个小时,就蒸煮不成米卷;在整个制作过程中要掌握好水分;在蒸煮中要控制好火候。”颜师傅说道。

市场上一些商贩一大早就来颜师傅的作坊进米卷,他自己的老伴和媳妇也在市场上摆有米卷摊。

安岳米卷的特色:

安岳的“本土、本米、本水”造就了安岳的米卷,许多安岳米卷艺人学得技艺后,到外地却做不出米卷,这让安岳米卷多了几分神秘色彩,同时也限制了安岳米卷的发展。记者走访的几位米卷制作师傅,他们带出的徒弟都想到外地去制作米卷,但是没有一人是成功的。

一勺米浆,一张米卷,安岳米卷世世代代靠手工生产。手手相传成了米卷的又一特色。

安岳米卷的本土化、纯天然、纯手工铸就了米卷的传奇,让我们在今天仍能品尝到千年前米卷的味道。

安岳米卷的产地:资阳 - 安岳县 -

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