安岳米卷

安岳米卷是四川省资阳市安岳县的特色小吃。在安岳有一种地方特色小吃——米卷，这种用大米做成的小吃白如玉、软如絮、细嫩味美，令不少人慕名而来。

安岳米卷的图片

四川小吃安岳米卷，四川名小吃之一，是安岳县的特色小吃之一，历史悠久，做工精细，味道鲜美嫩滑，色泽光亮，口感鲜美，老少皆宜。安岳米卷，是由大米加工而成，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种，做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，具备特有川味小吃风味。一般四川小吃安岳米卷的食用方法是将米卷切成寸许小段，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌匀食用。

据说，四川小吃安岳米卷只能在安岳本土本米本水的条件才能加工而成，也有师傅将这一技术带出安岳本土，在外地加工，不是无法成卷就是失去了米卷独有的风味，所以要想品尝正宗的四川小吃安岳米卷，还是到安岳才能品尝到。

安岳米卷的历史：

据安岳县县志记载，早在一千多年前，安岳就有制作米卷的历史。大街小巷随处可见米卷小吃店。

建国初期，由于粮食紧缺，安岳米卷从业人员较少，米卷成了过年过节时方能品尝的美味。

到了八十年代，市场经济开始繁荣起来，安岳人的生活水平也有了很大的提高，安岳米卷便迸发出新的生机与活力。广大艺人便以此为职业，专门生产销售。此时大多是艺人自销的方式，担着担子走街串户叫卖。买主只要用大米便能调换到香滑可口的米卷了。这个时期安岳米卷家喻户晓，是老少皆宜的美味小吃。

八十年代以后，安岳米卷逐渐大众化，米卷的生产和销售都进入好时期。尤其是在逢年过节，米卷艺人通宵达旦地加工米卷，但仍然供不应求。

安岳米卷艺人：

如今在安岳大大小小的菜市，都有销售米卷的摊子，黄的、白的、黑的米卷整整齐齐地排列在盘子里，等待人们的购买。这些销售米卷的人并不生产米卷，他们都是从米卷艺人那里批发过来的。

经过打听，记者找到了一位安岳米卷传承人——颜克俊。今年50多岁的颜师傅制作米卷有13年的历史，他的米卷制作技术是从父辈习得。颜师傅在住地附近租了一间门市，就成了米卷的生产车间。

据颜师傅介绍，他每天两点多就起床做米卷，平时每天要做200多张，逢年过节就和家人轮换着24小时都制作。每年光买做米卷的大米就要八到九吨。13年来做米卷的锅烧坏了10多口，磨米浆的机器用坏了3个。

只有逢年过节时，颜师傅的家人才一起制作米卷，平时都是颜师傅一个人制作。凌晨两点，颜师傅就起床，他把大米在水里浸泡半个小时左右，然后用机器把泡好的大米加水一起磨成米浆，再把米浆倒入垫有白布的圆形蒸格中上灶用蒸汽蒸煮1分钟左右。最后将蒸熟的圆形米皮取出，手工裹卷成型。于是久负盛名的米卷便制作完成了。

做米卷看似简单，但其中很多步骤必须把握好。“夏天打好的米浆放置超过两个小时，就蒸煮不成米卷；在整个制作过程中要掌握好水分；在蒸煮中要控制好火候。”颜师傅说道。

市场上一些商贩一大早就来颜师傅的作坊进米卷，他自己的老伴和媳妇也在市场上摆有米卷摊。

安岳米卷的特色：

安岳的“本土、本米、本水”造就了安岳的米卷，许多安岳米卷艺人学得技艺后，到外地却做不出米卷，这让安岳米卷多了几分神秘色彩，同时也限制了安岳米卷的发展。记者走访的几位米卷制作师傅，他们带出的徒弟都想到外地去制作米卷，但是没有一人是成功的。

一勺米浆，一张米卷，安岳米卷世世代代靠手工生产。手手相传成了米卷的又一特色。

安岳米卷的本土化、纯天然、纯手工铸就了米卷的传奇，让我们在今天仍能品尝到千年前米卷的味道。

安岳米卷的产地：资阳 - 安岳县 -