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安岳坛子肉

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安岳坛子肉是四川省资阳市安岳县的特色小吃。坛子肉是安岳农家的一种特色美食,将新鲜肉装在瓦罐里秘制发酵而成,在腌制发酵过程中产生大量对人体有益处的有益菌,肥而不腻。

安岳坛子肉

安岳坛子肉的图片

坛子肉是四川省安岳县(古称普州)广大劳动人民智慧的结晶。早在西汉时期,由于食物短缺和储藏条件的限制,为达到保质,防腐,方便食用的目的,智慧的安岳先辈们便巧妙将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉,拌以五香,八角等植物香料,以一层干菜,一层烙制后的猪肉脯入土坛中,数月之后,逐渐形成了风味独特、醇香可口,营养丰富,方便自己和待人接客食用的传统美食,人们俗称坛子肉。

相传公元48年,普州太后许黄玉带上母亲做的坛子肉远渡驾洛国(今韩 国),把中国美食传播海外。在革命战争年代,安岳革命者康遂每次外出,均把坛子肉 装在背篼里,利用坛子肉营养好、易储藏的特点,以“卖坛子肉!”,“是通贤的坛子 肉吗?”“不,是普州的”为暗语,联络革命志士、收集传递情报。成功组织发动了震 惊川内外的“通贤暴动”,把安岳地区的革命活动推向了一个高潮。通贤暴动后,许多 革命志士参加了北上抗日红军,使坛子肉的故事,随红军的足迹广为流传,享誉中华大地。

安岳坛子肉的制作:

坛子肉的第一个过程,得从猪肉说起,十多年前,安岳归属内江,内江除了蔗糖,生猪也是享誉神州,在这样的背景下,农业大县安岳自然对生猪养殖及其加工颇有优势,于是坛子肉,都是首选上好的安岳生猪,每天,厂内的工作人员都会亲自上门收购新鲜生猪肉,上好的安岳生猪肉为坛子肉打下了原始基础。

每天,坛子肉的工人都会通过特殊的走廊进入车间,进入车间前,更衣,消毒是必备的环节,食品的卫生特别重要,安岳坛子肉,除了味美,还认真的做到了无污染。猪肉从外面送来后,首先得经过初加工,送来的猪肉都是上好的三线肉,但在这里,还得进行一些切割,让一块块的猪肉成型,多余的肥瞟会被肢解出来,这样更是提高了坛子肉的美观和质量。与此同时,在另一个厂区,工人们正在加工酸菜,三线肉和酸菜搭配,才能腌制出历史沉淀的味道。

一个数百平米的大厂区,密密麻麻堆满了土坛子,这里就是坛子肉的腌制厂区,煮熟的三线肉与酸菜混合后,将放入各种坛子里秘制腌制。细看每个坛子,都有一本记事本,犹如坛子的特殊身份牌,详细记录了该坛里入坛秘制的时间,重量等等,没一坛肉都会经过较长时间的发酵才能符合要求,才能腌制出真正坛子肉的味道,像这样大的一个车间,每天也最多才有500斤坛子肉出坛,这是需要漫长的时间沉淀而成的。待到时间足够的坛子,起坛后肉会放进一墙之隔的灭菌室,经过品尝,觉得发酵入味后在经过灭菌处理,这坛子肉就算合格了。

传统的坛子肉,开坛就可以吃了,如今为了满足市场需求,自然得进行一定的包装,才能上市流入大街小巷,上到千家万户饭桌上。坛子肉的外包装也很实在,采用的是安岳传统竹编工艺,安岳竹子做成了小篮子,美观环保,包装还可以让家庭重复使用,非常人性化的设计哦,在宣传安岳特色美食同时,也让外界了解了安岳人的竹编手艺。

最后,坛子肉就这样全部制作完成,看似简单,却需要大量的时间来酝酿,也正因为如此,安岳的坛子肉才能吃出那久违的味道,这是真正的传统小吃,作为安岳的特色食品,送外地友人,这拿得出手。

坛子肉的吃法:

麦蒸坛子肉

主料:坛子肉

辅料:麦仁、青红椒

制作:把坛子肉切成小丁,另取麦仁用清水泡涨以后,人笼蒸1小时至熟取出。净锅里放少许色拉油,下坛子肉丁炒至吐油出香时,倒入麦仁和青红椒粒,稍后加盐和昧精调昧,起锅撒入葱花即成。

青椒坛子肉

主料:坛子肉

辅料:二金条青海椒

制作:坛子肉切成片,青椒切斜刀。炒锅制净下色拉油烧热,下坛子肉和青椒,把油倒出来备用,锅留余油下姜、蒜片爆香,下坛子肉、青椒翻炒均匀,再放少许昧精起锅即成。

坛香蜜柠龙眼

主料:坛子肉

辅料:柠檬蜜饯、糯米、惹仁、百合、荧实 

制作:坛子肉切成薄片,粘上米粉、柠檬蜜饯剁碎,紫薯削皮切成条备用。先用热水把糯米、慧仁、百合、芡实、泡涨上笼蒸熟取出加一半柠檬蜜饯碎拌匀。取坛子肉片分别包上柠檬蜜饯碎和薯条逐一卷好以后才竖着放碗底,再填入蒸好的糯米等原材料,上笼蒸30分钟以后取出来翻扣在碗里,淋上少量糖汁即成。

盐菜粑粑汤

主料:坛子肉

辅料:冬盐菜、米粑粑 

制作:坛子肉切成薄片,盐菜切碎,净锅人少许色拉油烧热,下坛子肉炒出香昧,下盐菜碎、老姜片炒干水份再倒入高汤,米粑粑小火煨2分钟,放昧精调匀倒入汤碗,撒葱花即成。

坛香蔬菜卷

主料:坛子肉

辅料:洋葱、青笋、胡萝卡、折儿根。

制作:坛子肉煮熟,切成薄片待用,洋葱、青笋、萝卜分别切成细丝,用盐少许码2分钟,清洗干净再用坛子肉片裹好用飞水的蒜苗丝缠好依次做成十二个料胚装盘,淋上蒜香昧碟即成。

安岳坛子肉的产地:资阳 - 安岳县 -

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