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资兴东江鱼是湖南省郴州市资兴市的特产。东江鱼主要是指用东江鱼，特别是小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，多以无烟薰为主要加式方式，味道以香辣鲜香著称，是当地的一道名产。
资兴东江鱼的图片
东江，乃湘赣边之八面山溪流汇聚而成，是湘江源头。泉水清澈、富含人体所需的微量元素，为天然矿泉水。东江水中的淡水鱼种类繁多、肉质鲜美及鱼类极品，名播三湘。东江鱼又名翘嘴鱼，身长，鳞白，嘴突出而微翘，名字由此而来。
东江湖水质清澈、冰凉干净，生长在这样环境下的鱼味道更加鲜美，水温长年在8--12摄氏度左右，鱼在冷水环境中生长较缓，富含丰富的氨基酸和蛋白质，所以东江鱼的营养和食用价值是一般淡水鱼所不能及的。
而资兴东江鱼用群山环绕、水质清澈人称湘南洞庭的东江湖盛产的东江鱼为主要原料，采用无烟熏先进工艺精制而成，不含任何食品色素和防腐剂，具有肉质细嫩、味道自然纯正。 资兴东江鱼的产地：郴州 - 资兴市 -
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