圪渣饼是河北省张家口市阳原县的特产。阳原圪渣饼是半透明状的圆形薄饼,色泽金黄,有油脂性的光彩。吃时,酥、脆、香、甜,别有风味,异常可口。圪渣饼作为馈亲赠友的上等佳品。
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圪渣饼的图片
圪渣饼,这个名字缘于阳原当地人称“锅巴”为“圪渣”。算起来,阳原县揣骨疃镇制作的名贵糕点“圪渣饼”已有近五百年历史。 传说,明永乐年间揣骨疃一糕点师傅在制作点心时,随手将剩下的一小块面团捏成了薄片,经烘烤,烤出了金黄色的薄如纸的点心。一品尝香脆可口,后经反复试验,制出了“圪渣饼”。在清朝咸丰年间,出任滨州知府的揣骨疃人李增光,曾将揣骨疃圪渣饼进贡朝廷,慈禧太后赞不绝口,从此,圪渣饼成了宫苑膳食的上乘糕点,遐迩闻名。 据揣骨疃镇圪渣饼传人程振军介绍,圪渣饼制作工艺皆师徒传承。制作圪渣饼的传统工具是:生铁炉、大案、走捶、擀面棒、木锤,和面大锅等。现在除生铁炉改为现代电烤箱外,其余仍用原始工具。制作圪渣饼选料精良、工艺考究、火候适中,其配料比例有:上等面粉、绵白糖、胡麻油、当地地下水等。制作时,先用面粉、糖、油擦成酥,再以大部分面粉加水和面揉成面团,然后将面团擀薄抹上酥,反复擀制成形,最后放在吊炉的鏊子里烤制(今用烤箱)而成。其配料、和面、看炉是圪渣饼制作过程中的关键,没有多年的经验是不能制作成功的。 制作成功的圪渣饼直径为10厘米、厚0.2厘米左右,每张25层,呈半透明圆形状,色泽金黄,有油脂性光彩,入口后有酥、脆、香、甜之感,别有风味,可口异常。阳原人称“锅巴”为“圪渣”,又因此饼如锅巴薄,似锅巴脆,故取名圪渣饼。 据悉,圪渣饼作为馈赠礼品已享誉国内外,连外国朋友品尝后都无不赞“OK”。但在国内,由于圪渣饼是手工制作,未能批量生产,再加上当地加工的圪渣饼销路不畅,未能打入各地市场,同时由于利润低,许多工艺师傅改行,使圪渣饼工艺渐成失传之势。 目前,当地政府已着手制定保护计划,将在五年内投入大笔资金,用于圪渣饼的设备改进和工艺培训。同时对加工户重点扶持,且加大宣传力度,招商引资,不断开辟国内外市场,在有关城市建立销售点,形成规模经营。 圪渣饼的产地:张家口 - 阳原县 -
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