|
圪渣饼是河北省张家口市阳原县的特产。阳原圪渣饼是半透明状的圆形薄饼，色泽金黄，有油脂性的光彩。吃时，酥、脆、香、甜，别有风味，异常可口。圪渣饼作为馈亲赠友的上等佳品。
圪渣饼的图片
圪渣饼，这个名字缘于阳原当地人称“锅巴”为“圪渣”。算起来，阳原县揣骨疃镇制作的名贵糕点“圪渣饼”已有近五百年历史。 传说，明永乐年间揣骨疃一糕点师傅在制作点心时，随手将剩下的一小块面团捏成了薄片，经烘烤，烤出了金黄色的薄如纸的点心。一品尝香脆可口，后经反复试验，制出了“圪渣饼”。在清朝咸丰年间，出任滨州知府的揣骨疃人李增光，曾将揣骨疃圪渣饼进贡朝廷，慈禧太后赞不绝口，从此，圪渣饼成了宫苑膳食的上乘糕点，遐迩闻名。 据揣骨疃镇圪渣饼传人程振军介绍，圪渣饼制作工艺皆师徒传承。制作圪渣饼的传统工具是：生铁炉、大案、走捶、擀面棒、木锤，和面大锅等。现在除生铁炉改为现代电烤箱外，其余仍用原始工具。制作圪渣饼选料精良、工艺考究、火候适中，其配料比例有：上等面粉、绵白糖、胡麻油、当地地下水等。制作时，先用面粉、糖、油擦成酥，再以大部分面粉加水和面揉成面团，然后将面团擀薄抹上酥，反复擀制成形，最后放在吊炉的鏊子里烤制（今用烤箱）而成。其配料、和面、看炉是圪渣饼制作过程中的关键，没有多年的经验是不能制作成功的。 制作成功的圪渣饼直径为10厘米、厚0.2厘米左右，每张25层，呈半透明圆形状，色泽金黄，有油脂性光彩，入口后有酥、脆、香、甜之感，别有风味，可口异常。阳原人称“锅巴”为“圪渣”，又因此饼如锅巴薄，似锅巴脆，故取名圪渣饼。 据悉，圪渣饼作为馈赠礼品已享誉国内外，连外国朋友品尝后都无不赞“OK”。但在国内，由于圪渣饼是手工制作，未能批量生产，再加上当地加工的圪渣饼销路不畅，未能打入各地市场，同时由于利润低，许多工艺师傅改行，使圪渣饼工艺渐成失传之势。 目前，当地政府已着手制定保护计划，将在五年内投入大笔资金，用于圪渣饼的设备改进和工艺培训。同时对加工户重点扶持，且加大宣传力度，招商引资，不断开辟国内外市场，在有关城市建立销售点，形成规模经营。 圪渣饼的产地：张家口 - 阳原县 -
|
