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杨村火烧是河北省保定市定兴县杨村乡的特产。杨村驴肉火烧经过科学研制，使其色、香、味更佳；已形成包括驴肉火烧、驴杂汤、锅仔驴肉、酱驴肉等一系列菜肴。
杨村火烧的图片
杨村火烧的起源历史久远，无从考证。鼎盛应在民国时期，当时最闻名的属“耳朵眼”火烧，耳朵眼的称呼因地势得名，在杨村十字街口偏西路南繁华地带，开间窄、进深非常深，象耳朵眼一样，因此而得名。当时是叫任世昌、赵连坡的两个杨村人合伙生意，两人手艺非常好，用料考究，小米面和香油擦酥，火烧酥软层皮多，咬一口后的火烧断面层皮不粘连。两人诚信经营，闻名四方，最忙时需雇佣伙计帮忙。“耳朵眼”传承并发扬了杨村火烧，也促进了杨村火烧制作工艺的传播。 相传慈禧外逃至北河店曾经吃的火烧就是杨村大师傅所作。回宫后招人进宫制作，因为太监多为三河人，得知天津也有个地方叫做杨村，故招进宫，后多流传天津杨村火烧，实际做法外形均不相同。特此正名。 制作火烧称打火烧，用料选用当年的优质小麦面粉，和完的面要硬而有韧性，面醒一定时间后劲道有力。醒好的面案板上擀面呈圆形，表面擦酥（油与小米调均匀后的混合物），卷紧、揪断做成基儿，双手按压成圆形，上专用饼铛烙至双面金黄再进炉膛烤焙鼓胀。火烧出炉后外酥里嫩，松脆，且多层，夹以鲜嫩的炖猪肉便是脍炙人口的杨村火烧夹肉。 很多人一想起火烧夹肉就想起驴肉火烧，但不知道杨村的猪肉火烧比驴肉火烧好吃多了。 杨村火烧夹的肉，采用铁锅老汤，精选臀尖肉，肉随用随添，炖好的肉酱红透亮，肥瘦相间，肉剁碎，夹在火烧里，咬一口，酥脆嫩软，肉的醇香马上袭来，荡满心田和脑海！每逢杨村赶集的日子老远就能闻见扑鼻的肉香。据说正宗的杨村火烧夹肉是最有特色的了，经过秘制香料炖出来的肉有一种特殊的味道，不是什么人都可以随便做出来的。 杨村火烧的产地：保定 - 定兴县 -
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