喀左饹馇是辽宁省朝阳市喀左县的特产。饹馇作为喀左的地方特产至少有几百年以上的历史。饹馇有多种吃法,如烩饹馇、炸饹馇、炒饹馇、糖醋饹馇、醋溜饹馇、焦溜饹馇、肉片饹馇等,据说能做几十道菜肴。
喀左饹馇的图片
饹馇,是把精选的绿豆磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,然后用石磨磨成豆浆,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,兑好水汁,搅成浆糊状,像摊煎饼样用文火摊制成圆形薄片。 记得上世纪80年代,我在大城子镇政府工作时,到镇内的一家饭店就餐,饭店的李师傅为我们做了一道糖醋饹馇,至今想来仍觉回味无穷。他先是把绿豆饹馇切成菱形块,过一次油,用葱姜蒜炝锅,炸出香味后放配料翻炒,放适量白糖,加喀左陈醋,再加少许水勾芡,然后把过好油的饹馇放进炒勺里,翻炒加豆油,出勺。这道菜的特点是焦黄、明亮、黄绿相配,吃起来香甜酸脆,口感突出,香而不腻。 喀左饹馇的产地:朝阳 - 喀左县 -
|