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潍河口开凌梭是山东省潍坊市昌邑市的特产。开凌梭，是春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼，时的梭鱼刚结束休眠，基本不吃食，处于肉质厚、体内胆汁和杂物较少的“空腹”时期，尤其鲜嫩。潍河口开凌梭获国家地理标志证明商标。
潍河口开凌梭的图片
开凌梭就是梭鱼，梭鱼为近海鱼类，我国产于南海、东海、黄海和渤海。所谓开凌梭，乃春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼也，捕捞期仅限于立春到惊蛰之间十几天时间，过了惊蛰则其品质和鲜味会有所下降。吃开凌梭的最佳时间当然是初春，北方民间有“过了年，开凌梭，鲜得没法说”和“舍了车和牛，买个梭鱼头”等说法。此时的梭鱼刚结束休眠，基本不吃食，处于肉质厚、体内胆汁和杂物较少的“空腹”时期，尤其鲜嫩。
开凌梭的做法是：
1.将鱼洗净，用水焯一下（用水焯比传统的油煎绿色，或应视为与时俱进之举）。
2.用葱、蒜、 花椒（也可加红 辣椒）爆锅，加 酱油、醋、料酒（有的地区加 八角和 豆瓣酱，味道亦别致），炒出香味后加水，将鱼下锅。 3.加盐、糖，旺 火烧沸后放姜（据说此时放姜更易去腥味） 4.慢火烧10——15分钟，然后大火收汁。
5.加香菜（不宜 韭菜，因其农药含量过高，最近名声不佳），出锅（不宜淋明油）。
2012年，经国家工商总局商标局认定，“潍河口开凌梭”荣获中国国家地理标志证明商标。 潍河口开凌梭的产地：潍坊 - 昌邑市 -
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