景芝神酿

 

景芝神酿。它以优质高粱、小麦为主要原料，加适量麸皮，泥底砖池，清蒸续渣，量质分级，长期储存，科学勾兑。具有“四高一长”的特点，即高氮配料，高温曲与强化菌混合使用，高温堆积，高温入池发酵，贮酒时间长。此酒集清、浓、酱三大香型生产工艺之精华，融合大曲，麸曲酒之优点，多种微生物混合发酵，使其达到了闻香幽雅，香甜醇厚，绵柔舒适，余香悠长的芝麻香风味特点，具有三香：“闻着香，入口香，回味香”，三正：“酒体正、酒味正、酒香正”。特别是温度在20℃左右时品味，其芝麻香味更加突出。

 

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对景芝神酿地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准景芝神酿为地理标志保护产品，自即日起实施保护。

 

 

（一）原料。

1. 高梁：符合GB/T 8231的规定，容重≥720g/L，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。

2. 小麦：符合GB 1351的规定，容重≥730g/L，要求籽粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀， 杂质少。

3. 麸皮：利用符合GB 1351规定的优质小麦加工而成，要求新鲜、片大，均匀疏松、无霉变、无异味、无杂质。

4. 酿造用水：符合 GB 5749的规定，取自景芝镇保护范围内的地下水。

（二）糖化发酵剂。

1. 大曲: 以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的自然菌群制成的中、高温曲。生产用的大曲贮存期应不少于三个月。

2. 麸曲：以麸皮为主要原料，接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/g。

3. 生香酵母：以麸皮为主要原料，接入景芝神酿生香酵母混合培养而成。要求细胞数≥6亿/g，芽生率≥12％。

（三）生产工艺要求。

1. 生产工艺流程：

原料→粉碎→润料→蒸料→配料→通风晾米查→加曲加浆→高温堆积→入池发酵→出池→蒸馏→原酒入库→贮存→勾调→包装→成品

2. 生产工艺要点：

“景芝神酿”酒的酿制，是以高粱、小麦、麸皮（配比为8：1.5：0.5）为主料，以大曲、麸曲、生香酵母（配比为1：2：1）等为糖化发酵剂，以泥底砖窖为发酵容器，采用清蒸续米查、高温堆积（温度45℃至50℃）、高温发酵等工艺，发酵温度40℃以上，发酵周期30至50天。发酵期满后，出窖酒醅分层蒸馏，量质摘酒，分级入库，陶坛贮存，酒龄三年以上，经勾调、包装出厂。

（四）质量特色。

1. 感官要求：

项   目	要     求
	53%vol、62%vol	42%vol 、46%vol、49%vol	38%vol
色   泽	无色（或微黄）、清亮透明、无悬浮物、无沉淀
香   气	幽雅纯正、芝麻香突出	幽雅纯正、芝麻香显著	幽雅纯正、芝麻香明显
口   味	醇厚细腻、丰满谐调、回味怡畅	醇厚细腻、香味谐调、余味悠长	醇和细腻、香味谐调、 余味较长
风   格	具有本品独特的风格

2. 理化指标：

项  目	要    求
酒精度%vol	53、62	42 、46、49	38
总酸（以乙酸计）  g / L  ≥	0.8	0.7	0.6
总酯（以乙酸乙酯计）  g / L  ≥	2.7	2.3	2.0
乙酸乙酯          g / L  ≥	0.8	0.7	0.6
己酸乙酯             g / L	0.1－1.0
3-甲硫基丙醇     mg / L  ≥	0.6	0.5	0.4
固型物            g / L  ≤	0.8	0.7	0.6

注: 酒精度允许误差为±1.0%vol。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。