襄阳牛油面

襄阳牛油面是湖北省襄阳市的特色小吃。牛油面是襄阳人最喜欢的早餐。牛油面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。

襄阳牛油面的图片

襄阳居秦岭以南，长江以北，从气候上论是南方，从地理位置上说是北方，所以襄阳人的生活习惯兼有南北之风，便是牛油面，也有这等特色，以面为食，以辣为主，讲究汤料，注意搭配。随便哪天早上，随便往哪家牛油面馆一坐，不大一会儿，店家就会端来一碗热气腾腾的牛油面。

一张海碗，四周金黄色的牛油汤上，漂着片片葱花；中间的小岛，或深红色牛肉丁，或暗灰色牛肥肠牛蹄筋。拿筷子一翻，丝丝缕缕的面条，盘根错节的豆芽，真叫有食有汤，有饭有菜，再加上飘起来的香气，哪里禁得住，早就垂涎欲滴了。倘再来一碗黄酒，你会感觉到，日子就是这个过法，日子就是这么舒畅。

牛油面的制作，上至宾馆美食城，下至私家小店铺，均可信手拈来，不费吹灰之力。先要准备臊子。买来的牛油是毛油，不可食用，得用大锅熬制，去水份，去腥气，去杂质，这个环节约需三小时。过后，改为文火，让油的温度降下来。不是准备了葱、姜、花椒、胡椒、八角、草果、桂皮一类的作料吗，油温在80℃左右，一并放入锅中炸出香味。作料不可炸糊，也不可敷衍了事，上等牛油面是闻得出香味，吃得出滋味，看不见作料影儿的。作料炸好，用丝勺捞出，熄掉炉火，使油温再降低一些，兑入凉水，然后就是熬臊子了。臊子的主料可牛肉，可牛杂，亦可豆腐，细心的厨师还会在臊汤里放一个香包，使味道更浓郁，香气更醇厚。熬臊子是一个漫长过程，短则一夜，长则一天一夜，甚至可以更长，牛油面香辣与否，全在一个熬字上面。

诸事俱备，只差面条了。牛油面使用的面条，可碱面，可擀面。就说擀面吧，雅致的店主会让一位秀气的姑娘来做。白净细嫩的手揉着白净细嫩的面，那真叫相得益彰，相映成趣。擀面，是技术，更是艺术。快了不行，慢了不行；厚了不行，薄了也不行。面团擀成面皮，好比织成的锦缎，铺展着食的喜悦。面皮叠起来，薄刀切下去，面条会踩着有节奏的步伐，赶趟儿似的撵出来。待姑娘玉臂轻抬，纤手微抖，面条便翻着筋斗落进沸腾的开水锅。短暂沉寂之后，面条腾身而起，踏浪逐歌间，这边豆芽已经烫熟，放入海碗。再捞面，浇臊子，牛油面就成了。

来了，襄阳牛油面。

襄阳牛油面的做法：

配料：

其实很简单：硬碱面，绿豆芽，牛油汤。

做法：

1、先把面煮好，盘成一坨一坨的，放凉；用的时候抓一坨放在竹漏中，下垫绿豆芽，放进滚开的锅中半分钟，倒进大碗里，浇一勺牛油汤，再抓少许葱花或芫荽，还有香菜是不能少的，就成了。 

2、这面的好吃与否，关键在汤。汤一般要用牛骨和牛肉熬制。选肉最好是黄牛肉或牛杂，而且一定要肥瘦搭配才能鲜美味儿足。再加许多种佐料；佐料关系到味道，各家自有高招，秘不示人。据说总共有二三十味的香料，比方说：大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其实具体怎么搭配还是看个人喜好和口味。最主要的还是两味：辣椒，花椒。最先兴起时有用大麻壳为料的，公安知道后严加打击，现在多加中药为料了，根据气候和身体状况的不同调制保养，而味道还是出奇地好。

3、面以碱性为主，盘好的面总是金灿灿的。汤以麻辣为主，熬好的汤上面，总盖着一层厚厚的红油。辅以葱花、大蒜，绿白点缀，真是色香味俱全。

制作牛油面的技巧不是说拿个天平秤量精确的才是好吃，各家和各家的口味也不尽相同。一般来说，肥牛肉，熬浓汤，辣椒麻椒不能少，味道总归错不了。

襄阳牛油面的产地：襄阳 -