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祁阳笔鱼是湖南省永州市祁阳县的特产。祁阳笔鱼形似毛笔状，肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢，营养丰富。有“席上珍品”之称。
祁阳笔鱼的图片
据说宋代大文豪苏东坡有次途经祁阳，被当地山水奇景所吸引，祁阳知县特邀其夜游浯溪，并在船上设宴相待，苏东坡异常兴奋，当他正要挥毫作诗时，毛笔突然被一股旋风卷走，落在江中，立刻变成无数形似笔杆、色泽鲜艳的鱼。古人诗曰：“天意东坡不留字，神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此得名。
烹调类别：炸 菜系：湘菜
食材类别：鱼 味道：酱香
适宜季节：春
色香味：肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢
主料：鲜笔鱼肝油条(重约1000克)，
辅料：姜15克、红 辣椒30克、葱20克， 酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克， 胡椒粉1.5克， 芝麻油10克，熟猪油100克.
制作：
1) 将笔鱼宰杀冼净，沥干，切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块；
2) 红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花；
3) 炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。
祁阳笔鱼的产地：永州 - 祁阳县 -
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