沙岗粉干

 

沙岗粉干的制作方法是：米粉加水蒸成半熟，捣成块状，再压成细条，扎制成贴，晒干即成。压出的鲜粉干，也不直接晾晒，而先经过竹熟，然后扎制成贴，再放到竹帘上边摸边晒，使之条子分散而又结成一绞。晒干后的粉干，按四绞为一重，叠置于粉干箩里，然后挑运销售。

 

沙岗粉干所以能别具特色，原因很多。除了在原料上取上等白米(每100千克稻谷碾米60千克为度)，在加工制作工艺上也与别处不同，如改燥磨为水磨，改蒸粉为煮粉(做成大块粉球，俗称粉果，在滚水中烧煮)，水质又好。烧至半熟后不用臼舂捣，而用水礁反复捻捣，直到捣透。因此，粉团粘韧，压出后细如纱线，压出的鲜粉十，也直接晾晒，而先经过竹熟，然后扎制成贴，再放到竹帘上边摸边晒，使 之条子分散而又结成一绞。晒干后的粉干，按四绞为一重，叠置于粉干箩里，然后手挑运销售。此外，沙岗地处楠溪边上，沙丘广阔，东南风沿江而上，粉干快燥易干，故此快熟耐煮，其味鲜美，炒食皆宜。