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雁荡香鱼是浙江省温州市乐清市雁荡镇的特产。乐清雁荡香鱼多细剌，不宜鲜食，多熏制成干，色如黄金，味极清香，俗名“香鱼干”，久藏不坏，据说“可携千里”。
雁荡香鱼的图片
雁荡香鱼自古被称为“雁山五珍”之一，清朝乾隆年间为贡品。香鱼，属鱼纲香鱼科，为溯河性中小型鱼类。成鱼长15至20厘米，重60至120克，体长侧扁，头小嘴尖，背部灰黑，腹部银白。香鱼的背脊上有一条香脂腔道，能发香味，故而得名。香鱼常栖息在水浅、质瘦、温低的通海溪涧中，刮食石上苔藓为生。因肉质细嫩多脂，鲜香美味，独具风韵，被国际烹饪界、旅游界、垂钓界誉为“淡水鱼之王”。雁荡蒲溪湾、松波溪、筋竹涧和芙蓉黄金溪都盛产香鱼，尤其以大荆石门潭的香鱼品质为佳。香鱼多细剌，不宜鲜食，多熏制成干，色如黄金，味极清香，俗名“香鱼干”，久藏不坏，据说“可携千里”。
到了上世纪七八十年代，一些村民滥用炸药捕鱼，加上水质污染、生态破坏等原因，香鱼的自然繁殖受到严重影响，濒临绝迹。后来，有人提出来要保护香鱼，开始研究香鱼人工育苗，直到20世纪初培育成功。如今那些写着“雁荡著名特产”的香鱼干，其实都是人工培育的。近年来，雁荡香鱼的鱼苗还出口到国外，作为“淡水鱼之王”的雁荡香鱼，如今声名远播。 雁荡香鱼的产地：温州 - 乐清市 -
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