巍山粑肉饵丝

巍山粑肉饵丝的材料：

 

黄皮谷”米精盐、油辣子、花椒油（用巍山名产大红袍花椒炮制）、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜

巍山粑肉饵丝的做法：

 

1、饵丝的加工，要选用巍山有名的“黄皮谷”米，经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成，饵丝色泽洁白，口感软糯甜润，不脆不粘。饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜、隔了几天的饵丝，味道就差很多喽。

2、粑肉的加工，要选用巍山本地土猪的肘子和五花肉，放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄，将其放在淘米水中浸泡一两个小时，将焦黑的泡皮刮去，反复刮洗干净后，放进本地产土锅内，注入井水或山泉水，加上一些巍山本地火腿和土鸡肉，大火烧开，撇去浮沫，加上生姜、草果等佐料，土锅锅盖边用湿润的棉纸封严，小火煨炖大半天即可。揭开锅盖，香气扑鼻而来，汤色浓白却不腻口，肉粑离骨而不走形。

3、烫饵丝的汤要滚水大涨，把烫好的饵丝放进大土碗中，舀入土锅内的肉汤，用汤勺将粑肉压散并“戴帽”于饵丝之上，再放上精盐、油辣子、花椒油（用巍山名产大红袍花椒炮制）、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料，如此，一碗喷香扑鼻的火巴肉饵丝就放到你的面前了——一眼望过去，红白黄绿相间，色香味俱全，肉汤浓厚香醇，饵丝雪白细糯，粑肉肥瘦适当，入口即化，得享如此人间美味，就是给个神仙也不做喽！