鹤庆猪肝酢是云南省大理州鹤庆县的特产。鹤庆县猪肝酢,炒、炸、溜、煮都是香气袭人,辣香四溢,真是滇西一绝。
鹤庆猪肝酢的图片
猪肝酢也是和吹肝一样,是鹤庆的地方特色食品。滇西自古流传着这样的顺口溜:“丽江粑粑鹤庆酒,剑川婆姨猪肝酢。”可见鹤庆猪肝酢的知名度是非常高的。这猪肝酢也是在过年前后,家家户户杀年猪时,也是做猪肝酢的最好时机了。将园子里栽种的本地辣子,用盐臼冲好,那纯净的辣子面红得像熟透了的西红柿一样鲜艳入眼,看着就板扎。
猪肠、猪肚和排骨切成小块先用水焯一下,然后拌上酒、 草果面、食盐和鹤庆当地产的红红的 辣椒面做成猪肝鮓(zhǎ),刚刚拌匀的猪肝鮓就已经散发出了诱人的香味,但是这时还不好吃,还要把它装进洗好的猪小肚或者密封的坛子里保存起来,至少要一个月以上才拿出来吃
看着生猪肝酢,那才叫让人垂涎欲滴呢!那吃法也是多种多样的,可以在甑子上蒸了吃,可以作调料,可以煮鱼吃,不管采用什么方法吃,只要放进去一点猪肝酢,炒、炸、溜、煮都是香气袭人,辣香四溢,真是滇西一绝。 鹤庆猪肝酢的产地:大理 - 鹤庆县 -
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