|
宜宾酒是四川省宜宾市的特产。宜宾市雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，被称为“酒都”。宜宾酒获地理标志保护产品。
宜宾酒的图片
宜宾土地肥沃，气候温和，水资源丰富，使宜宾形成了独特的酿酒微生物群；宜宾酒的历史可以追溯到4000多年前；唐宋时期，宜宾酿酒已经达到相当规模；宜宾江北公园流杯池石刻是目前国内保存最完整、内容最丰富的酒文化遗迹。
宜宾，自古以来就是一个多民族杂居的地区。聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了各具特色的历史美酒。目前有史可考的，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的 果酒等，都是当时宜宾地区少数民族的杰作，无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。
汉代刘安在《淮南子》中说：“清盎之美，始于耒耜”，其意为酿酒是在农耕之后发展起来的。宜宾地处岷江、金沙江、长江三江交汇处，水质良好，还有甘冽地泉，且土质、气候都适合酿酒，故而历史上各朝各代均有佳酿问世，成为中国酒文化发祥地之一。
万里长江第一城――酒都宜宾，是中国酒文化的缩影。这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天下、精华在宜宾”。宜宾的酒文化具有2000多年的历史，五粮液就是中国酒文化的提炼和结晶。
宜宾名酒
1、五粮液（名气最大，产量最大的持产，旗下品牌众多）
2、红楼梦酒业（梦酒）
3、叙府酒（柔雅叙府）
4、高州酒（.....）
5、故宫液
6、华夏酒
7、竹海酒
10、兴文应酒
根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对宜宾酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准宜宾酒为地理标志保护产品，自即日起实施保护。
（一）产地范围。
宜宾酒地理标志产品保护产地范围为四川省宜宾市翠屏区、宜宾县、南溪县、江安县、长宁县、高县、珙县、筠连县、兴文县、屏山县等9县1区现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
宜宾酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向四川省稻城县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。宜宾酒的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。
（三）宜宾酒质量技术要求
（一）原料。
1．高粱：质量符合国家高粱标准要求。
2．大米：质量符合国家大米标准要求。
3．糯米：质量符合国家糯米标准要求。
4．小麦：质量符合国家小麦标准要求。
5．玉米：质量符合国家玉米标准要求。
6．酿造用水：来自保护区域范围内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家生活饮用水标准的要求。
（二）制曲工艺。
以宜宾和川南地区当年优质小麦为主要原料，在保护区域范围内，按照传统生产工艺制作的中高温大曲（包包曲）。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
1．制曲工艺流程：小麦→加水润料→粉碎→加水拌料→装模踩曲→晾汗→入室安曲→培菌→出室→入库贮存
2．大曲理化指标：
|
项目
|
糖化力（mg）
|
液化力(ml)
|
发酵力(mg)
|
|
指标
|
400-800
|
150-200
|
0.6-0.8
|
（三）生产工艺。
采用泥窖固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、分层取酒、量质摘酒、掐头去尾、分级陈酿、勾兑、调味等传统生产工艺，并采用双轮底等质量控制措施生产。
1．酿酒工艺流程：粮食（五种粮食）→粉碎→粮粉→糠壳+母糟→拌和→润料→上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→粮糟→打量水→摊凉→下曲→入窖发酵→出窖
2．关键技术要求:
（1）原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。
（2）入窖发酵：须使用中高温大曲(包包曲)发酵，发酵期不低于70天。
（3）窖池窖龄：须采用宜宾当地特有的紫色土，用老窖菌种培养垒制而成。窖龄须有20年以上。
（4）禁止性要求：生产过程中禁止添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
（5）储存要求：基础酒储存期两年以上，调味酒储存期五年以上。
（四）质量特色。
1. 感官特色：
（1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。
（2）香气：具有以己酸乙酯为主体的多粮复合香气。
（3）口味：酒体醇厚丰满，绵甜柔顺，余味爽净，酒味全面。
（4）风格：具有本品典型的风格。
2. 理化指标:
（1）高度酒（41%vol至68%vol）
|
项目
|
优级
|
一级
|
|
酒精度/（%vol）（注1）
|
41～60
|
61～68
|
41～68
|
|
总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥
|
0.50
|
0.50
|
0.40
|
|
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥
|
2.00
|
2.00
|
1.50
|
|
己酸乙酯/（g/L）
|
1.30～2.80
|
1.30～4.50
|
0.70～2.50
|
|
固形物（g/L）（注2） ≤
|
0.40
|
|
注1：酒精度允许公差为±1.0%vol。
注2：酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。
|
（2）低度酒（29～40%vol）：
|
项目
|
优级
|
一级
|
|
酒精度/（%vol）（注）
|
29～40
|
|
总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥
|
0.40
|
0.30
|
|
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥
|
1.50
|
1.00
|
|
己酸乙酯/（g/L）
|
0.80～2.20
|
0.50～2.20
|
|
固形物（g/L） ≤
|
0.70
|
|
注：酒精度允许公差为±1.0%vol。
|
3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
宜宾酒的产地：宜宾 -
|
