恩施豆皮

恩施豆皮是湖北省恩施州的特色小吃。恩施豆皮成品色泽乳白，有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。“豆皮”是湖北省恩施土家族苗族自治州城乡居民过春节必备的重要传统美食之一。

恩施豆皮的图片

恩施豆皮儿是恩施地区特有的一种小吃，豆皮制作的主要原料是米和土豆淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种则需要添加相应的原料，传统做法是先将大米浸泡后磨成糊，按一定的比例添加土豆淀粉，搅拌均匀，将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状，然后将成品晾干，豆皮就算制作成功了。

恩施豆皮的做法：

原料

主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。

制作步骤

1.将大米用开水浸泡5-10分钟。

2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

3. 按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。

4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。

5.将成品晾晒在通风处。

恩施豆皮的吃法：

不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。

另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽。

恩施豆皮哪家好吃：

1、大碗小吃的肠子豆皮

大碗小吃恩施有很多家店，比如舞阳坝金风苑对面，机场路市审计局旁边，舞阳坝女人街对面巷子里，大桥路外婆湾对面，算是在恩施做得比较成功的小吃店，老板是利川忠路人，利川忠路豆皮在全州都是比较有名气的，当然他们店里的豆皮并不是来自于利川忠路，可能在别人眼里，利川忠路人是不是也同样擅长煮豆皮，每次去大碗小吃店，总是高朋满座，煮上一碗自己喜欢吃的肠子豆皮，美美地吃上一顿，美好的早上就从这里开始，有图才有真相。

2、丹阳夜市工行头头上第一家早餐店的猪肝豆皮

丹阳夜市这家土家风情苑，早上是一家早餐店，煮各种豆皮，还有包谷豆皮，我最喜欢吃他们家的猪肝豆皮，猪肝是现炒的，新鲜的猪肝配上恩施人擅长的酸萝卜，黄瓜片，葱白，还有红火的辣椒，猛火爆炒，浇在煮好的豆皮上，闻着就口水四溢，他家的口味适合地道的恩施人，酸，辣，爽口。

3、丹阳夜市鹤峰道福美食店腊肉绿豆皮

位于丹阳夜市陶楷早餐旁边鹤峰道福美食店，是一家集早中晚夜市的美食店，比较有特色的要数老面馒头，湖南米粉，绿豆皮，听朋友推荐去吃了他们家的腊肉绿豆皮，当时我还不以为然，因为以前在县里吃过绿豆皮，手工做的，太厚了，口感一般。道福老板把腊肉绿豆皮端上来，先尝了一块腊肉，是纯瘦肉条，味道正宗，再来一口绿豆皮，松软劲滑，比普通豆皮要柔软许多，又比蛋皮要劲道一些，一问老板，原来绿豆皮是他们自己做的，说中午十二点左右开始烙绿豆皮，那就中午去拍吧，原来是先将绿豆和大米按一定比例磨成桨汁，用两个电饼铛轮流烙，温度恒定，这样子方便控制不会烙糊，然后起锅风干，再切成带状，再晾干，绿豆皮就算是烙成功了。只等下锅煮了，随着生活节奏的逐步加快，越来越多的传统手工艺在消失，真心希望像道福老板这样的手艺人，能一代代传承下去。让我们一直都能吃到地道的传统小吃。

4、市人保公司旁炒豆皮

恩施广场往大地方向走，市人保公司院子门旁边炒豆皮，这是一家小店，无招牌，店面也很小，只有几张桌子，一对中年夫妇，有时候会看到姑娘过来帮忙，偶尔会有人来吃煮豆皮，但大部分人都是炒豆皮，一朋友带我去的，特意观察了她家炒豆皮的顺序，先一边将肉丝在锅里爆炒，一边在另一锅里把豆皮在开水里焯一下，然后把焯好的豆皮放入锅里炒，调好味，撒上葱花，就可以起锅了，也没有特别的地方，但炒出来的豆皮就是筋道爽口。

5、民族东路怡雯小吃的豇豆茄子豆皮

怡雯小吃在恩施开了很多年，也算得上是早餐老店了，老板是重庆人，重庆人在吃上面最不缺的就是创意，去吃豆皮，你就会发现牛肉肠子猪肝腰花肉丝什么的都弱爆了，点上一碗闻所未闻地豇豆茄子豆皮，然后就在期待会有更多比如酸辣土豆丝豆皮，蚂蚁上树豆皮之类的出现在你的面前。

豆皮作为恩施人日常生活必备的一种传统小吃，早中晚宵夜都可以吃豆皮，很多路边小摊或者夜市摊上的糊汤豆皮，炒豆皮都很好吃，高手总是在民间，也没办法一一列举。唯有带着一颗寻宝的心去寻找美食。

恩施豆皮的产地：恩施 -