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广元酸菜是四川省广元市的特色美食。广元酸菜味道好、开胃、易消化。
广元酸菜的图片
在广元当地，将酸菜和泡酸菜是严格定义和区分的；在广元最早出现的是酸菜，至于泡酸菜则是从外地引进的。广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别，广元酸菜是取油菜作为原料，当然还有别的菜系也可以，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水焯一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；使用方法很多，可以炒，也可以凉拌，同时还可以直接放入稀饭中，都是不错的选择。
广元酸菜的做法：
1、采菜叶。早上8-9点钟的时候到菜地里去采摘莲花白（注意要青叶子）、或者是油菜叶、或者是 萝卜叶等青叶菜。 为什么要在8-9点呢？因为这时候的菜特鲜，做出来的菜味道好。
2、洗菜叶。把采摘回来的菜叶一片一片用井水洗干净。
3、剁菜叶。用菜刀把青菜剁细，剁成1CM见方的小叶片。
4、烧一大锅开水。注意等水开后不要急着把菜叶放入水中。要等开水凉至80-85度。
5、等水在80-85度的时候，马上把菜叶放入水中。
6、等菜叶完全淹在水中后，等上一分，将菜叶打捞出来，滤干。
7、将所以菜叶装入缸内。
8、现在就可以吃了。
9、然后每天早上加入适量的饭汤。一般要七次。
10、完全可以吃了。
广元酸菜的产地：广元 - 朝天区 - 昭化区 - 利州区 -
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