梓潼片粉

 

梓潼属于丘陵山区县，盛产水稻、小麦、红苕和豆类，这给梓潼片粉的生产提供了条件。“片”，跟形状有关，一片一片的，大约有成人大拇指那么宽，最宽的可达一寸。“粉”，则是跟原料有关，米粉、凉粉、粉皮、苕粉、荞面等小吃，都需要通过某种工艺将食材中的淀粉提取出来，梓潼片粉也不例外。它采用优质绿豆、豌豆和红苕淀粉为主料，其中以绿豆为最佳。按照民间传统工艺，配以清甜井水，精细操作。首先将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆，舀入平底圆形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将平锅提出，放入清水冷却，然后起出，平铺在桌上，照此分法码至约1～3寸高，用刀切成宽约一寸的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。

 

梓潼片粉折叠在白净的瓷碗里端过来，层次分明，隐约可见打底的豆芽菜，片粉上撒着葱花、蒜粒、花椒粉和熟油辣子，这些颜色搭配起来真是养眼。用筷子慢悠悠地搅拌均匀了，夹起一段片粉送进嘴里，柔韧耐嚼，味香爽口，似乎一股凉意在全身血管游走，顿觉暑热全消，这是品尝其他小吃从来没有过的感受。