普洱茶是云南省普洱市的特产。普洱茶外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。普洱茶获地理标志保护产品。
普洱茶的图片
普洱茶在工艺上属于黑茶,符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会等权威机构,共同制定的【GB/T22111-2008】普洱茶标准。也就是说由GB规定普洱茶就是单独存在。因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。普洱茶有一定的减肥降脂功能。
根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织了对普洱茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,现批准自即日起对普洱茶实施地理标志产品保护。
一、保护范围
普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》(云政函〔2007〕134号)提出的范围为准,为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域(详见附件)。
二、质量技术要求
(一)茶树品种。
适制普洱茶的云南大叶种(Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura)。
(二)立地条件。
海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地;土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等;土壤有机质含量≥1%,pH值4.5至6.0。
(三)茶树栽培。
1. 建园:根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园;坡度≥15°的应建立梯级茶园。
2. 育苗:采用无性繁殖,短穗扦插,培育壮苗,苗木检疫合格,苗木茎粗≥0.3 cm,苗高≥25 cm。
3. 种植:采用双行单株或单行单株的方式种植,6月至8月进行,双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株,单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。
4. 耕作:浅耕深度≤15 cm,在茶树生长期进行,每年2至3次;深耕深度≥15 cm,在茶树生长相对休止期进行。
5. 施肥:与耕作相配合,定植前施足底肥,浅耕施追肥,深耕施基肥;肥料以有机肥为主。
6. 病虫害防治:按国家无公害茶叶生产有关规定进行病虫害防治。
7. 茶树修剪:幼龄茶树进行定型修剪;投产茶园采用轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等,培育高产优质树冠。
8. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(四)鲜叶采摘。
采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的对夹叶,合理留叶。手工采摘要提手采;机采要保证鲜叶质量,保证无害化,防止污染。
鲜叶分级指标
级 别
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芽 叶 比 例
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特 级
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一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下 |
一 级
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一芽二叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下 |
二 级
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一芽二、三叶占60%以上,同等嫩度其它芽叶占40%以下 |
三 级
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一芽二、三叶占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下 |
四 级
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一芽三、四叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下
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五 级
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一芽三、四叶占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下
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(五)加工。
1. 原料加工:
(1)加工工序:
鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。
(2)加工工艺:
鲜叶摊放:鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
杀青:杀青要杀透、杀匀,无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。
揉捻:揉捻加压不宜过重,时间为30分至40分。
解块:解散结块茶。
日光干燥:必须以日光晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结,晒青茶含水量≤10%。
2. 成品茶加工:
(1)普洱茶(生茶):
1)加工工序
晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装入库。
2)加工工艺:
晒青茶精制:对晒青茶进行筛制和拼配。
①筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。
②拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
蒸压成型:蒸压器具保持清洁,布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥:干燥温度≤60 ℃,至茶叶含水量≤13%。
(2)普洱茶(熟茶)散茶:
1)加工工序:
晒青茶后发酵→干燥→精制→包装入库。
晒青茶后发酵:根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例,对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块,堆温控制在65 ℃以下。
干燥:完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。
精制:对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。
①筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。
②拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
(3)普洱茶(熟茶)紧压茶:
1)加工工序:
普洱茶(熟茶)散茶→蒸压成型→干燥→包装入库。
2)加工工艺:
蒸压成型:蒸压器具保持清洁,布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥:干燥温度≤60 ℃,至茶叶含水量≤12.5%。
3. 加工过程要求:按国家无公害茶叶加工有关规定进行。
(六)质量特色。
1. 晒青茶:
(1)感官品质:
用于加工普洱茶的晒青茶分为十一级,逢双设样,各级品质特征如下表:
晒青茶各级品质特征
级别
|
外 形
|
内 质
|
条 索
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色 泽
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整 碎
|
净 度
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香 气
|
滋 味
|
汤 色
|
叶 底
|
特级
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肥嫩紧结
显锋苗
|
油润
芽毫特多
|
匀整 |
稍有嫩茎 |
清香浓郁 |
浓醇回甘 |
黄绿清净 |
柔嫩显芽 |
二级
|
肥壮紧结
有锋苗
|
油润显毫 |
匀整 |
有嫩茎 |
清香尚浓 |
浓厚 |
黄绿明亮 |
嫩匀 |
四级
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紧结 |
墨绿润泽 |
尚匀整 |
稍有梗片 |
清香 |
醇厚 |
黄绿 |
肥厚 |
六级
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紧实 |
深绿 |
尚匀整 |
有梗片 |
纯正 |
醇和 |
绿黄 |
肥壮 |
八级
|
粗实 |
黄绿 |
尚匀整 |
梗片稍多 |
平和 |
平和 |
绿黄稍浊 |
粗壮 |
十级
|
粗松 |
黄褐 |
欠匀整 |
梗片较多 |
粗老 |
粗淡 |
黄浊 |
粗老 |
(2)理化指标:
晒青茶理化指标
|
指 标
|
水分,% ≤
|
10.0
|
总灰分,% ≤
|
7.5
|
粉末,% ≤
|
0.8
|
水浸出物,% ≥
|
35.0
|
茶多酚,% ≥
|
28.0
|
(3)安全性指标:
晒青茶安全性指标
项 目
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指 标
|
铅(以Pb计),mg/kg ≤
|
5.0
|
稀土,mg/kg ≤
|
2.0
|
氯菊酯,mg/kg ≤
|
20
|
顺式氰戊菊酯,mg/kg ≤
|
2.0
|
氟氰戊菊酯,mg/kg ≤
|
20
|
六六六(HCH),mg/kg ≤
|
0.2
|
滴滴涕(DDT),mg/kg ≤
|
0.2
|
乙酰甲胺磷,mg/kg ≤
|
0.1
|
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)
|
不得检出
|
注:其它安全性指标符合国家无公害茶叶相关规定。
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2. 普洱茶(生茶):
(1)感官特色:外形色泽墨绿,形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面;洒面、包心的茶,包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮,叶底肥厚黄绿。
(2)理化指标:
普洱茶(生茶)理化指标
项 目
|
指 标
|
水分,% ≤
|
13.0a
|
总灰分,% ≤
|
7.5
|
水浸出物,% ≥
|
35.0
|
茶多酚,% ≥
|
28.0
|
a 净含量检验时计重水分为10.0%。
|
(3)安全性指标:
同晒青茶。
注:在适合的贮存环境下,普洱茶(生茶)感官及理化指标会向普洱茶(熟茶)紧压茶的方向转化。
3. 普洱茶(熟茶)散茶:
(1)感官特色:
普洱茶(熟茶)散茶的感官品质指标
品名
|
外 形
|
内 质
|
条 索
|
整 碎
|
色 泽
|
净 度
|
香 气
|
滋 味
|
汤 色
|
叶 底
|
特级
|
紧细
|
匀整
|
红褐润显毫
|
匀净
|
陈香浓郁
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浓醇甘爽
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红艳明亮
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红褐柔嫩
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一级
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紧结
|
匀整
|
红褐润较显毫
|
匀净
|
陈香浓厚
|
浓醇回甘
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红浓明亮
|
红褐较嫩
|
三级
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尚紧结
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匀整
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褐润尚显毫
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匀净带嫩梗
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陈香浓纯
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醇厚回甘
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红浓明亮
|
红褐尚嫩
|
五级
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紧实
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匀齐
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褐尚润
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尚匀稍带梗
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陈香尚浓
|
浓厚回甘
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深红明亮
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红褐欠嫩
|
七级
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尚紧实
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尚匀齐
|
褐欠润
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尚匀带梗
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陈香纯正
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醇和回甘
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褐红尚浓
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红褐粗实
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九级
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粗松
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欠匀齐
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褐稍花
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欠匀带梗片
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陈香平和
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纯正回甘
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褐红尚浓
|
红褐粗松
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(2)理化指标:
普洱茶(熟茶)散茶理化指标
项 目
|
指 标
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水分,% ≤
|
12.0a
|
总灰分,% ≤
|
8.0
|
粉末,% ≤
|
0.8
|
水浸出物,% ≥
|
28.0
|
粗纤维,% ≤
|
14.0
|
茶多酚,% ≤
|
15.0
|
a 净含量检验时计重水分为10.0%。
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(3)安全性指标:
同晒青茶。
4. 普洱(熟茶)紧压茶:
(1)感官特色:外形色泽红褐,形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面;洒面、包心的茶,包心不外露;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。
(2)理化指标:
项 目
(3)安全性指标:
同晒青茶。
三、专用标志使用
普洱茶地理标志产品保护范围内的生产者,可向云南省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。 普洱茶的产地:普洱 -
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