麒麟黑皮子

黑皮子的制作程序，其实很简单，但讲究操作的技巧，弄不好，容易被油烫伤。猪放倒后，烫毛洗刮、开膛、理肠，按部位大卸八块，该腌的腌，该炒的炒，该炸的炸。“黑皮子”用的是猪身上带皮、带膘的那部分肉，视东家的喜好需要来确定，炸多少量的“黑皮子”和油。把猪肉带皮、带肉地切成五至八公分见方的大块，用蜂蜜抹到猪皮上，皮肉朝锅底放入油锅煎，煎到快出油时，盖好锅盖，任其在锅中噼里啪啦乱炸一气（这时要小心，不要随意打开盖子，容易油溅到手上烫伤），听到油快出干，炸的声音减小后，移火，开盖，黑皮子一般都会“黑不溜秋”躺在油锅中，散发着阵阵诱人食欲的香味。凉定后，连油连肉地放入油罐中，移至背阳的房间中，可放置二三年不变味，第二年吃肉就会方便得多，想吃，挑出来一化油就吃，非常方便。

 

而今，生活水平提高了，“黑皮子”也只是当一道“怀旧菜”来吃，油腻太大，很多人吃不下去，常见的吃法有：“豆尖黑皮子、黑皮子酥肉汤、酸汤黑子”等，也有创新吃法，如“鲍汁黑皮子”。