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周村煮锅是山东省淄博市周村区的特色美食。周村煮锅又名朝天锅，顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。
周村煮锅的图片
周村煮锅又名朝天锅，是淄博著名的风味小吃，1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单，设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘，沙锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。1938年历城人陈四疤在周村丝市街东口开设“顺合斋”肴肉铺兼营煮锅。经他改进，成为一人一碗一盘，较前卫生，据说这也是中国最早的分餐制。现在的煮锅是在一张方台或圆台的桌面上中间挖一洞，放置一口朝天锅，一般都推以大者为好，但也有中不溜的锅，底下点燃炉火，锅中热汤翻滚。在桌面周边另设有10多个圆孔，放上不锈钢小碗，上面扣着瓷碟，可以借助炉火的散热保温，每个小碗对着一位客人的座位。锅里面煮着老汤，热气腾腾。已经做熟的肥肠、丸子、炸豆腐叶，放到锅里煮加热后，由服务员切成块放到每人面前的碗里，加上老汤，配有葱花、香菜末、辣椒酱、胡椒粉、味精、盐、酱油、醋等调料，供随时取用，十分方便。 岁月更替，周村煮锅历经多次发展与完善，到今天，仍为周村百姓所忠爱。 煮锅好吃，首先在肥肠好吃。那肥肠不用肠头，也不用粗肠，只用中间的一段嫩肠，洗干净早煮熟，随时待用，没有杂味，十分可口。放到汤里可热吃，也可以让服务员切成薄片，放在小碟中，加上佐料，自在地品尝。 煮锅好吃，其次在大丸子实惠可口。有的称为惠州丸子，有的称为徽州丸子，其实不如直接称为周村大丸子。周村煮锅里的丸子之大，每一个足有小拳头大小。不仅个大，而且馅足，有肉馅的、三鲜馅的和素馅的。这样个头的大丸子用老汤慢慢煮了，外软里嫩，软而不散。咬开薄薄的一层皮，便是大段大段的瘦肉丝，或成个成个的虾仁，实实在在。吃在嘴里，齿颊留香。 煮锅好吃，再次在它的汤好喝。煮锅的汤是添加多种药材，用鸡、猪腿骨精心熬制而成的，称之为老汤。用这种汤煮出的煮锅，独具风味。在煮锅店里用餐，汤可以随便添加，绝不限制，喝饱为止，煮锅店的老食客们，许多是冲了这美味汤去的。 煮锅妙就妙在一个煮字，一班人围坐桌前，一人一小锅，直煮得暖意融融，任屋外雨雪纷飞，屋内却热气腾腾，温暖异常。煮锅一份包括一段10公分左右的肥肠、一只大丸子和一片酱豆腐，不够再要，还可以单挑想吃的东西，既实惠又方便。有的煮锅店家同时配上几种美味凉拌或现成小菜，如花生米、香肠、泡菜之类，更吸引人。以煮锅宴客，做东之人花钱不多，却又不失体面，被请之人酒足饭饱，大快朵颐。特别是当寒风剌骨、大雪纷飞之时，邀几位知已，围坐锅旁，来一壶白酒，边吃边饮，十分惬意快活。 曾有民谣道： 名吃煮锅味道鲜，经济好吃多方便， 勺勺汤儿天上味，样样品种月中鲜， 数九严冬尤爱吃，雪飘三日不知寒。 1993年，著名导演张艺谋，率领葛优、巩俐等来周村大街拍《活着》，一住就是七个多月，经常在这里吃“丁家煮锅＂。称赞“丁家煮锅＂是江北第一家。 周村煮锅的产地：淄博 - 周村区 -
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