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土豆是大家平时比较常用的一种食材。土豆放久了，容易长牙。土豆长芽了还能吃吗？土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大；但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。
土豆的维生素含量是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，B族维生素更是苹果的4倍，因此有“地下苹果”之称。尤其在冬季，人们常常把土豆作为当家菜。然而，土豆储存不好，就会长芽、变绿、发麻。那么长牙土豆还能吃吗？市民如何正确储存土豆？飞嘴小编教您安全食用土豆，正确储存土豆。 长牙土豆含有什么毒素 发芽土豆中的有毒成分是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。 土豆长芽了还能吃吗 土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费。从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。发芽的土豆仍然可以食用，不过要将芽子去掉，同时不要忘记，将薯块芽子的芽眼部分也要挖掉，这样就可以避免食用发芽的土豆而中毒。 发牙的土豆怎么吃才安全 1、剔除芽眼：将芽子去掉，同时不要忘记，将薯块芽子的芽眼部分也要挖掉，这样就可以避免食用发芽的土豆而中毒。 2、变绿部分不食用：在食用时要把土豆变绿的部分剔除干净。 3、发麻不要吃：如果市民在吃土豆时口中感觉到有些发麻，则表明土豆中含有较多的龙葵素，最好也不要食用，以防中毒。 4、挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。 5、在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。 6、烹饪土豆要烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。 如何预防土豆发芽 土豆最好贮藏在窖里，若窖内的温度保持在2℃时，土豆可以保持6个月不发芽。贮藏土豆时要避光，因在阳光的照射下，土豆会变青。贮藏土豆时，如果湿度太高，细菌容易滋生，从而造成土豆腐烂，如果湿度太低，土豆失水严重，会影响土豆的口感。 城市市民家中大都没有贮藏窖，如果有地下室，最好将土豆放置在地下室靠近通风口的位置，同时要避光。没有地下室的市民可以将土豆放置在远离暖气的后阳台，也要避光，贮藏温度最好不要超过5℃，在温度最高不超过10℃条件下可以进行短期贮藏。可以将土豆放进缸或坛内贮藏，并保持一定湿度，如此一来，土豆体内的物质会转化的慢一些，保存时间会更长。 |
