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瓦切鱼是四川省阿坝州红原县瓦切乡的特色美食。“瓦切鱼”作为红原第一美食，名扬四海。“瓦切鱼”得名为在红原瓦切乡省道S209和301交汇处的“瓦切鱼庄”最先烹饪制作。
瓦切鱼的图片
瓦切鱼原料主要为产自红原大草原嘎曲河（白河—黄河支流）冷水鱼为原料，犹其以嘎曲河与黄河交汇处的“九曲黄河第一湾”的“高原裸鲤鱼”为最佳。俗称“裸体鱼”的高原冷水鱼，因其无鳞，肉质鲜嫩，不仅可以像常规淡水鱼一样做成麻辣、清蒸或红烧等口味菜品，而且还特别适合生吃。瓦切鱼以红烧为主，很有创意的加入藏式吃法（鱼汤可加入面块、肉肠等），其口感结合了四川人口味习惯，舍弃芥末加入辣椒，质感鲜嫩、色调丰满、汤色纯净、口感细滑，当真是高原一绝。现在红原瓦切乡省道S209和301交汇处的“瓦切鱼庄”和日干乔大酒店是吃“瓦切鱼”的最佳去处。 瓦切鱼的产地：阿坝 - 红原县 -
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