玉带酥

 

原料配方

 

油水面370克、油酥面230克、化猪油1500克(耗250克)、花生仁10克、核桃仁10克、甜杏仁5克、芝麻仁10克、松子仁15克、白糖250克、熟面粉90克

 

制作方法

 

1.制馅：先将花生仁、核桃仁、甜杏仁、芝麻仁、松子仁烤熟，花生仁、核桃仁、甜杏仁、松子仁剁成绿豆大的颗粒，芝麻仁碾碎。熟面粉过筛一次，与白糖拌和均匀，要加入上述“五仁”和化猪油(125克)搓擦均匀，用于捏能成团，即成为馅心。

2.制皮：用油水面包裹油酥面，擀成0.5厘米厚、34厘米长的牛舌形，对叠成两层，再擀成0.6厘米厚、30厘米长的薄片，由外向内卷成圆筒，搓成直径为2.7厘米的圆条，切成5厘米长的剂子10个。再将每个剂子用刀剖为两个半圆形成长条，剖面(即有酥纹面)向下，把两端抄拢，按成直径为6厘米的圆片，即为皮坯。

3.包馅成型：取皮坯一张(有酥纹面做表面，另一面做里面)，包上馅心，收拢封口，封口处向下，按成1.7厘米厚的圆饼，印成饼坯。

4.炸制：饼坯先放入平锅内，化猪油烧至三成热后再倒入平锅，用中火炸制，并不断舀油浇淋饼坯，至饼坯起酥层、不浸油即成。