出江青梅酒

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出江青梅酒是四川省成都市大邑县出江镇的特产。出江青梅酒味道醇厚适口又有天然果梅的完整香气，特别适合崇尚健康、不适应白酒但却有饮酒需求的人群，因而受到了广泛欢迎。

出江青梅酒的图片

大邑县位于号称世界名酒带的北纬30度，地处中国道教发源地四川大邑鹤鸣山，是我国公认的六大产梅区之一。目前青梅产业园已拥有全国最大的野生青梅园林及标准化青梅园林6000亩，未来三到五年内还将通过“公司+农户+科技”相结合的方式辐射青梅种植区达10万亩。在此基础上，公司还引进、培育优良青梅果树品种，生产优良无公害的青梅果。

目前，在国内市场上销售的果酒大多是浸泡酒或者调制酒，而四川梅鹤山庄酒业有限公司独有的“青梅全果发酵技术”，是目前国内酒行业唯一一个自主开发研制并拥有独立知识产权的专利。酿制青梅酒所用的原料青梅，于道教起源地鹤鸣山附近环境优良之地培育，在成熟之际，日出而摘，日落而窖，发酵缸半埋于地下，吸收天地灵气，全果自然发酵，按传统古法绿色酿制。

“梅鹤山庄”青梅酒赢得了广大经销商和消费者的喜爱，味道醇厚适口又有天然果梅的完整香气，因而受到了广泛欢迎，特别适合崇尚健康、不适应白酒但却有饮酒需求的人群。

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对出江青梅酒地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准出江青梅酒为地理标志保护产品，自即日起实施保护。

（一）产地范围。

出江青梅酒产地范围为四川省大邑县出镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡共8个乡镇现辖行政区域。

（二）专用标志使用。

出江青梅酒产地范围内的生产者，可向四川省大邑县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。出江青梅酒的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）出江青梅酒质量技术要求

一、原料要求

1. 青梅：选用出江本地种植的新鲜青梅。

2. 配料：白砂糖、食用盐，符合国家相关规定。

3. 菌种：符合国家相关规定。

4. 酿造用水：产地范围内的深井水，水质符合国家生活饮用水相关规定。

二、工艺要求

1. 工艺流程：鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。

2. 关键控制环节：

（1）原料：采用当地青梅，收购24小时内必需进行加工处理。

（2）盐渍：根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果，盐渍2至24小时。

（3）脱盐：去除盐渍水，加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐，此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。

（4）糖渍发酵：将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内，一层青梅果一层糖；果糖比1：0.5至1，糖渍发酵8至20天。

（5）发酵：糖渍发酵后，加入酿酒酵母，发酵25至35天。

（6）过滤陈酿：接种发酵后经过滤，移入陶坛内陈酿60天以上。

（7）调配：陈酿后的原酒，进行风味调配。

（8）杀菌：调配后进行瞬时杀菌。

（9）冷藏：杀菌后，进行冷藏，温度5℃至0℃。

（10）除菌澄清过滤：将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。

（11）灌装：将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。

三、质量特征

1. 感官特色：

项目			要求
外观			澄清、透明、无悬浮物、无沉淀（装瓶一年以上的产品允许有少量沉淀）
色泽	半甜、甜酒		黄色、金黄色
香气			具有青梅清新的果香和谐调的酒香
滋味		半甜、甜酒	纯净爽口、醇厚、酸甜协调、无异味
风格			具有本产品类型的固有风格

2. 理化指标：

项目		指标
酒精度（20℃），(%vol)		(6.0～16.0)±1°
总糖(以葡萄糖计)，(g/L)	干酒 ≤	4.0
	半干酒	4.1～12.0
	半甜酒	12.1～50.0
	甜酒 ≥	50.0
滴定酸（以柠檬酸计），(g/L)		4.0～15.0
挥发酸（以乙酸计），(g/L) ≤		1.2
干浸出物，(g/L) ≥		8.0