定远桥尾

 

自古定远农民擅长养猪，定远炉桥镇一带尤甚，1983年被国家列为商品瘦肉型猪基地。前清盛世之时，炉桥集市上肉案子一字摆开有上百家之多，同行间买卖竞争，一卜姓屠户在猪屁股上打主意，挖取带猪尾巴的一块猪屁股，形如一把带穗的团扇，经过反复试制后的成品透明微红、馥香异常，饱受食者赞誉。当时炉桥为江淮之间商埠，水旱码头，建有福建、新安、徽州等诸多会馆，为商贾云集之地，桥尾之名，便不胫而走，后又经清代观察使纽筱萍举荐为贡品，桥尾更是名满京华。

 

炉桥桥尾，用料讲究，是选用当地的定远猪（一种瘦肉型的猪）臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，精心加工腌制而成的肉制品（又称“摇尾”）。盘，即经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇状。太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜，每个“桥尾”重量大约在2——2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌，过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，是馈赠亲友的理想佳品。

 

由于桥尾独具风味，在国内市场颇有名气，畅销北京、上海、南京、合肥等城市，深受消费者欢迎。