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武安烩菜是河北省邯郸市武安市的特产。武安烩菜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于冀菜系。多味混合，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口，可谓一绝。
武安烩菜的图片
武安自古有之，是家常菜，大众菜，也是宾馆饭店宴请宾客时必须上的一道菜。每家每户吃大米饭时常吃。有“大米饭，猪肉菜，山药粉皮配海带，再来点好白菜”的说法。烩菜因季节的变化，里面的菜也变化，常用的原料有：熟肉片儿（红烧肉片和酥肉)，烧肉:(将五花肉，尽量是肥肉，用香料煮好后晾凉，在肉皮上涂蜂蜜(为给肉皮上色更好看）再入油锅炸好，烩菜时切成片)长山药或土豆，白菜，芸豆角、蒜苔、青莴笋、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等。先往锅里倒入油，然后把各种蔬菜放入锅里翻炒，倒入清汤，再放入熟肉片儿，烧土豆，油炸豆腐，海带等炖约半小时，开锅后放入肉丸子，粉丸子，味精、盐、香油等就做好了。上讲究的烩菜长山药或土豆必须过油，饭店的烩菜一般在喝完酒吃饭的时候上，大大的一盆儿，上面还有八九个虎皮鸡蛋（先将鸡蛋用香料煮熟，剥皮，在鸡蛋上涂芡再过油炸，形似虎皮）。特点：多味混合，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口，可谓一绝。 武安烩菜的产地：邯郸 - 武安市 -
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