五寨大烩菜

五寨大烩菜是山西省忻州市五寨县的特产。五寨大烩菜是当地老百姓千百年来沿袭的一个地方特色菜。以“五寨大烩菜”为代表的餐饮业更是享誉全省。

五寨大烩菜的图片

    五寨的山美，水美。还有让家乡人民更自豪的一道风景：那就是五寨的美食，最有代表性的就是五寨的大烩菜！

    五寨的烩菜有好多种，我给大家介绍其中的几种：

    （一）浇头烩菜：

    咱五寨的的浇头烩菜，是很讲究的，它是五寨人在娶嫁或过年时必吃的一道大菜！

    做浇头烩菜，首先必须是红烧肉，土豆也要用优质的葫麻油炸至金黄色才行，豆腐一定要油扒，茴子白选最好的最瓷实的。

    作法是：先用农家用粮食养大的猪肉，只用肥肉（用油），用小火妙出肥香油后，把肉渣去掉，只留下油。

    用葱、蒜、姜炝锅，把切好的茴子白翻炒，炒到变色为止，再放花椒、大料、酱油、盐，烩菜最好用高汤，没高汤一定要用开水。

    倒入高汤（开水）后，把豆腐放进去，用中火炖半小时。

    这个时候就可以做浇头了，浇头是等烩菜上桌时浇在盘上的菜。它是用油豆腐、海带丝，肉丸子和烧肉制成。

    做浇头一定要用高汤，等锅里的高汤沸开后，依次把肉丸子、海带、烧肉放进锅里，再少放些葱、花椒、酱油、大料、盐等佐料就行了，烧肉一定要切的又簿又宽，等会要码在烩菜的上面。

    做好浇头后，再把油炸土豆也放入锅里，时间不要太长，油炸过的土豆己经熟了，在锅里炖时间长了烧掉油皮会影响口味和形状的美感，再放宽粉条，大约十分钟左右吧，烩菜就可以装盘了，先把豆腐、茴子白，油炸土豆装进大盘里，把宽粉条放在上面，再浇浇头，切记，红烧肉一定要玛齐，然后，撒些葱花，一盘香喷喷的大烩菜就

    大烩菜里的茴子白和粉条是洁白的，油炸土豆和油豆腐是金黄的，肉丸子和烧肉是深红的，再配上翠绿的海带和葱花，不用吃，就是看看也流口水了……

    （二）猪黑肉烩菜

    猪黑肉（精肉）烩菜是现在的人，为了方便快捷，从大烩菜改良过来的！

    经过改良的黑肉烩菜，省去了更多的烦琐工序，味更美，更实惠！

    具体做法如下：

    先用猪的肥膘油把猪的精瘦肉炒到变色，记住一定要用农家用粮食喂的猪肉！

    加葱、姜、蒜、大料、花椒，盐调味，有料酒味道会更美！

    再加茴子白，士豆，继续炒，炒到茴子白变成微黄就行了。

    这时，就可以一块放进高压锅，加高汤（开水），放入豆腐，压15分钟就行了，打开高压锅再放入宽粉条，撒些葱花，一盘香喷喷的猪黑肉烩菜就ok了！

    精肉的浓香软烂，再加上软颤颤的豆腐，滑爽道的宽粉条，又沙又面的土豆，香不香我就不用说了吧！

    （三）家常素烩菜：

    现在的人们一讲究科学养生，合理膳食，提倡少油少盐，吃素也就成了一种时尚！

    下面给大家介绍素烩菜的做法：

    先把土豆刮皮洗净，再切成滚刀块，茴子白切成小方块备用！

    锅内倒适量（油大油小自己定）的胡麻油，等油热后，用葱和鲜尖椒、花椒炝锅，接着的入土豆和茴子白，翻炒一会，再放盐和酱油，加水就行了！

    这道菜是最实惠、最简单的，它能被大众认可，是人们饮食习惯在改变，也是社会的进步吧！

    朴实、善良的五寨人离不开大烩菜，是它养育了一代又一代的五寨人！

    近几年，五寨这个没什么矿产的纯农业的小县，为什么会在全省大地会名声大起来呢？

    不是因为五寨沟的水美，芦芽山的雄伟，而是这盘诱人的猪黑肉烩菜，它成了我们五寨人的一张名片！

五寨大烩菜的产地：忻州 - 五寨县 -