姑嫂饼

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姑嫂饼是浙江省嘉兴市桐乡市乌镇镇的特色美食。乌镇姑嫂饼是乌镇的汉族传统名点，名闻杭嘉湖，它比棋子略大，油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸。

姑嫂饼的图片

姑嫂饼的历史由来：

人们一听姑嫂饼这名字，总以为这饼是姑嫂商量着做出来的。可是恰恰相反，它竟是小姑和阿嫂斗气出来的。

一百多年前，乌镇镇上有户姓方的人家，夫妻俩开一爿“天顺糕饼店”，因为本钱少，开不起作坊，只好从大作坊里批发点普通糕点来卖，借以糊口度日。后来，两口子生下一男一女，增丁添口，这小本经营已难以养活一家人。夫妻俩就动脑筋，扩大营业，他们见大作坊里做的酥糖畅销，就想做酥糖卖；再一想，人家作坊大，本钱多，牌子老，自己要做好生意，总得变个花样啊！他们就仿照酥糖的配料，细料精制，用炒熟的面粉、熬过的白糖、去壳的芝麻、煎熬的猪油、精心拌匀，蒸煮后用模板压制成一个个小酥饼。这种饼，虽然在原料上跟酥糖大致相仿，但由于制作考究，吃起来方便，一上市就深受顾客的喜爱。以后生意越做越闹，到儿子娶媳妇的时候，这爿小小糕点店已经扩大两间门面了。

天顺糕点店的店主心里明白，只有独家经营，才能生意兴隆。为此他订出严格的保密条规：自己亲手配料，自家人动手制作，工具不外借；制作方法只传儿子、媳妇，不传姑娘。

这样，制作方法是保住了，但家庭却不和睦了。姑娘想想不服气，我是亲生女，却不让学，爸爸太不公平！姑娘对阿嫂更加妒忌，因为怕爸爸，有话也不敢讲，只有把气朝阿嫂身上出。一次，姑娘等阿嫂走开以后，急忙到灶间抓了一把盐，在阿嫂制的那堆粉料里拌。她想，这一回阿嫂做出来的饼，味道变咸，看爸爸今后还教不教她做！谁知这次做出来的小酥饼卖出去以后，顾客都赞不绝口，说这次的小酥饼，既香又甜，甜中带咸，特别可口。这样一来，小酥饼不仅誉满乌镇，美名还传到了外乡。天顺糕饼店的生意更加兴隆了。

店主人为了招揽生意，就借题发挥，大加宣扬，说是他家姑娘阿嫂两个合作配料制成的，将饼的名称改成“姑嫂饼”。乌镇姑嫂饼就这样出了名。

后来，这爿店越开越大，乌镇的四栅都开了分店，姑娘阿嫂相互之间也再不怄气了，同心协力制作姑嫂饼，使这种小点心成为乌镇最为著名的糕点。

姑嫂饼的制作方法：

姑嫂饼，扁圆形，厚薄均匀，表面印模清晰，底面光洁，粉质细腻、油润，呈浅灰色，有麻油香味，酥松爽口，由于体积小面精，一口一块，口即酥溶。

姑嫂饼用料讲究，先用上白面粉用文火成嫩黄色，再将炒熟脱壳的黑芝麻磨成麻屑，加糖粉；然后放上熬好的猪板油、少量精食盐，放，进适量的水，拌和成酥性面团用印模压制而成。这一系列过程，称之为“冷粉酥性操作工艺”。

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